En un recipiente profundo hacer puré de la banana.
Agregar los huevos y la leche de coco y batir, manualmente o con una batidora de mano, por un par de minutos. Se formaran unas burbujas.
En otro recipiente, mezclar todos los ingredientes secos. Luego añadirlos a la primera mezcla.
Dejar reposar la mezcla por un par de minutos, mientras se calienta una sarten de hierro fundido con aceite de coco o mantequilla clarificada o de pastura, a fuego medio-bajo.
Cuando empiecen a ver burbujitas en el panqueque, es hora de dar vuelta con mucho cuidado y cocinar el otro lado. Otro truco es levantar levemente el panqueque y ver si esta ya cocinado de un lado. Debe de ser sencillo dar vuelta, esto dependerá mucho de que tan caliente este la sartén.
Servir solo, con frutas, con nueces, o con un poco de jarabe de arce o miel encima.
Recipe by Dieta Paleo at https://dietapaleo.org/panqueques-de-chips-de-chocolate-paleo/