Sopa de zucchini paleo
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Tipo de receta: Acompañamientos y vegetales
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Sirve: 8
 
Deliciosa sopa cremosa de zucchini
Ingredientes
  • 3 cucharaditas de aceite de coco
  • 1 cebolla mediana, cortada en pedazos medianos
  • 4 zucchini/calabacin/zapallo italiano, sin piel y cortados (aprox. 1 kilo)
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de orégano seco (o aprox 2 cucharaditas de orégano fresco)
  • 3½ tazas de caldo de huesos de pollo (preferentemente casero, receta aquí)
  • ½ taza de leche de coco
  • sal y pimienta a gusto
  • orégano fresco para guarnición
Instrucciones
  1. Freír levemente la cebolla en aceite de coco, por aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves.
  2. Agregar el ajo, zucchini, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por 10 minutos, o hasta que el zucchini se haya ablandado.
  3. Agregar el caldo de pollo (o agua filtrada) y dejar que alcance el hervor.
  4. Apenas empiece el hervor, bajar la temperatura al mínimo.
  5. Revolver ocasionalmente, por aproximadamente 30 a 45 minutos.
  6. Retirar la sarten del fuego. Dejar enfriar por unos pocos minutos.
  7. Colocar los ingredientes cocinados en una procesadora de comida o licuadora de alta potencia, como el Vitamix. Colocarlos en pequeñas cantidades a la vez y pulsar, hasta que toda la mezcla quede homogénea.
  8. Colocar toda la mezcla en otro recipiente de cocina a fuego bajo y agregar la leche de coco. Asegurarse de que la mezcla no hierva.
  9. Controlar la consistencia de la sopa y agregar mas consume de pollo si es necesario.
  10. Servir con una guarnición de orégano fresco.
Recipe by Dieta Paleo at https://dietapaleo.org/sopa-de-zucchini-paleo/