Freír levemente la cebolla en aceite de coco, por aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves.
Agregar el ajo, zucchini, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por 10 minutos, o hasta que el zucchini se haya ablandado.
Agregar el caldo de pollo (o agua filtrada) y dejar que alcance el hervor.
Apenas empiece el hervor, bajar la temperatura al mínimo.
Revolver ocasionalmente, por aproximadamente 30 a 45 minutos.
Retirar la sarten del fuego. Dejar enfriar por unos pocos minutos.
Colocar los ingredientes cocinados en una procesadora de comida o licuadora de alta potencia, como el Vitamix. Colocarlos en pequeñas cantidades a la vez y pulsar, hasta que toda la mezcla quede homogénea.
Colocar toda la mezcla en otro recipiente de cocina a fuego bajo y agregar la leche de coco. Asegurarse de que la mezcla no hierva.
Controlar la consistencia de la sopa y agregar mas consume de pollo si es necesario.
Servir con una guarnición de orégano fresco.
Recipe by Dieta Paleo at https://dietapaleo.org/sopa-de-zucchini-paleo/