Dulce de leche (De Coco!) (sin lactosa, Paleo)
Autor: 
Tipo de receta: Postres
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Sirve: 1½ taza
 
Delicioso y cremoso dulce de leche sin lactosa, a base de leche de coco y endulzado con miel de abeja cruda
Ingredientes
  • 2 tazas de leche de coco con toda su grasa
  • 1½ taza de miel de abeja cruda o jarabe de arce*
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada, sin lactosa), o grasa vegetal no hidrogenada (sin lactosa)**
  • 1 pizca de sal celtica (opcional)
Instrucciones
  1. Calentar todos los ingredientes a fuego medio.
  2. Revolver ocasionalmente hasta que la mezcla alcance el hervor.
  3. Dejar que la mezcla siga hirviendo levemente por unos 25 a 35 minutos, sin revolver demasiado.
  4. Dejar que la mezcla alcance un color caramelo, serian aproximadamente unos 118 a 120 grados Celsius en un termómetro para repostería. La consistencia seguirá siendo suave. En este paso, es importante revolver con mas constancia, para evitar que la miel se queme.
  5. Una vez que tengamos el color, la consistencia y la temperatura perfecta, retirar la mezcla del fuego y la colocamos en un recipiente de vidrio.
  6. Dejar enfriar unos 10 minutos, y luego revolver con fuerza, para dar una terminación cremosa a nuestro delicioso dulce de leche.
Notas
* Para una version más baja en contenido glicemico, se podria utilizar 1 taza de azucar de palma de coco

**Puedes preparar tu propio ghee. Tambien se puede utilizar mantequilla de leche de animal de pastura, como Kerrygold, pero ya no seria una version libre de lactosa

- Se lo puede almacenar en el refrigerador, pero cada vez que lo queramos utilizar, debemos de calentarlo levemente a baño maría.

- No te preocupes si no tienes un termometro de reposteria, no es completamente necesario. Solo tienes que alcanzar el color ámbar oscuro y una consistencia semi-espesa.

- Si la mezcla no empieza a endurecerse una vez que se esté enfriando, o si por alguna razón no conseguiste el color o la consistencia correcta, simplemente vuelve a colocar la mezcla en el fuego por unos minutos mas.

- Lo mas importante es no cocinarlo de mas, ya que terminaras con un caramelo muy duro!
Recipe by Dieta Paleo at https://dietapaleo.org/dulce-de-leche-de-coco-sin-lactosa-paleo/