Pon la leche de coco, aceite de coco, y vainilla a calentar a fuego medio-lento. Si estás usando extracto de vainilla, dejalo calentar por 5 a 10 minutos, revolviendo constantemente para evaporar la mayoria del alcohol (si estas usando polvo de vainilla, omite este paso y simplemente calienta lo suficiente como para que el aceite de coco se derrita)
Coloca la mezcla de leche de coco en una licuadora o procesadora de comidas. Agrega el polvo de algarroba y canela y licua por 30 segundos a 1 minuto para que quede bien combinado.
Coloca la mezcla en moldes individuales, de silicona o un recipiente profundo grande para servir. Deja enfriar hasta que se asiente, 3 a 4 horas.
Disfrutalo como esta o con frutas del bosque/bayas
Notas
Para un "mousse" aumenta la cantidad de leche de coco a 1 taza. El mousse no funcionará en un molde de ceramica.