En una batidora, colocar la miel de abeja, azúcar de palma, grasa vegetal, yema de huevo y extracto de vainilla. Mezclar por unos segundos, hasta que todo quede bien combinado.
En un recipiente profundo, colocar la harina de coco, la harina de almendra y polvo de hornear y mezclar con un tenedor. Luego cernir esta mezcla de harinas.
Ir agregando lentamente las harinas cernidas a la batidora. Mezclar. La preparación se vera algo seca, esto es normal.
En un plato profundo batir la clara, no hace falta que llegue a punto nieve. (yo lo hice manualmente y funciono bien)
Agregar la clara batida a la preparación y mezclar manualmente.
Agregar las chips de chocolate y mezclar manualmente.
Hacer unas bolitas con aproximadamente una cucharada de la masa y colocarlas sobre papel para hornear o Silpat.
Hornearlas por 7 a 10 minutos a 180 grados celsius.
Recipe by Dieta Paleo at https://dietapaleo.org/galletas-paleo-de-chips-de-chocolate/