Coloca los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola pequeña y calienta a temperatura baja. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que los arándanos absorban el jugo y no quede líquido (asegúrate de no cocinar los arándanos hasta que estén secos). Reserva, y deja que se enfríen completamente.
Precalienta el horno a 325 ºF y ajusta la rejilla de tu horno en la posición central. Pon mantequilla y harina a un molde de pan de 9 "x 4". Coloca la mantequilla enfriada, el azúcar de arce, los huevos, la crema agria y la vainilla en un tazón grande y bate hasta que se combinen.
En un tazón separado, combina lentamente la harina de almendras, la de coco, la gelatina, el polvo de hornear, la sal y la cáscara de limón, revuelve hasta que esté bien mezclado. Vierte la mezcla anterior lentamente. Agrega los arándanos uniformemente. Vierte la masa en la cacerola de pan preparada y deja reposar durante 5 minutos antes de colocar en el horno.
Hornea durante 1 hora y 15-25 minutos, o hasta que esté dorado. También puedes insertar un palillo y si sale limpio, definitivamente está listo.
Deja enfriar durante 10 minutos, luego puedes colocarlo en el recipiente o rejilla de enfriamiento que tengas. Deja enfriar completamente.
Servir.
Recipe by Dieta Paleo at https://dietapaleo.org/pan-de-arandano-paleo/