6 trozos de limones preservados (2 limones enteros) enjuagados y con la pulpa removida
4 cucharadas de jugo de limón fresco
3 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva/coco/aguacate
1½ taza de aceitunas verdes
4 hojas de laurel
½ taza de caldo de huesos de pollo
Instrucciones
Corta el pollo en porciones y colocalo en un recipiente grande que tenga tapa.
Coloca en una procesadora de comidas: comino, jengibre, cúrcuma, azafrán, cebolla, ½ taza de cilantro, ½ taza de perejil, 2 limones preservados, 2 cucharadas del jugo de limón, ajo, y 3 cucharadas de aceite de oliva. Pulsa por unos segundos para que se mezclen todos los ingredientes.
Coloca la mezcla encima del pollo y mezcla con tus manos, asegurando que la mezcla cubra todo el pollo. Cubre tu recipiente y deja reposar en el refrigerador por 3 a 8 horas.
Remueve el pollo de la salsa. Reserva la salsa.
En una Le Creuset u olla de hierro, calienta las otras 3 cucharadas de aceite y dora el pollo en el mismo recipiente por unos 5 a 7 minutos. Coloca el pollo dorado en un plato.
Agrega las cebollas al Le Creuset y doralas por unos 5 minutos. Reduce el calor y agrega la salsa de especias. Agrega el caldo de pollo, el pollo que has dorado, las aceitunas verdes, las dos cucharadas restantes de jugo de limón fresco,hojas de laurel y tiras de limones preservados restantes.
Cocina a fuego bajo por 1 hora a 1 hora y media.
Sirvelo caliente, con arroz de coliflor.
Recipe by Dieta Paleo at https://dietapaleo.org/pollo-marroqui-con-limones-preservados/