Desayuno Paleo- Muffins de arándanos
Estas tortitas o muffins de arándanos están preparadas con harina de coco– baja en carbohidratos y muy nutritiva, una excelente opción para un desayuno paleo! La harina de coco es estupenda a la hora de hornear paleo, pero es muy difícil reemplazarla directamente en la receta con otras harinas. Así que si estas pensando preparar esta receta, te invito a que la sigas al pie de la letra para que salga bien 🙂 Los huevos son importantes a la hora de cocinar con harina de coco, así que no creo que esta receta pueda ser preparada con cualquier otro sustituto de huevos (esa es una pregunta que recibo mucho). Para aprender mas sobre como cocinar con harina de coco, y donde conseguirla, visita este articulo sobre los trucos mas importantes.
Esta receta es una de las favoritas de nuestra familia, y es extremadamente fácil de hacerla. No es muy dulce asi que si tienes un paladar extra dulce, puedes agregar más miel o jarabe de arce. ¡Disfruten!
- ¾ tazas de harina de coco
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- pizca de sal celtica
- 6 huevos
- ½ taza de miel cruda o jarabe de arce
- 3 cucharadas de leche de coco
- ½ taza de aceite de coco derretido, grasa vegetal no hidrogenada, ghee o mantequilla clarificada
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 taza de arándanos frescos o descongelados
- En un recipiente profundo mezclar la harina de coco, bicarbonato de sodio, y sal.
- En otro recipiente mezclar los huevos, la miel o jarabe de arce, leche de coco, y aceite de coco/grasa vegetal/mantequilla clarificada.
- Agregar los ingredientes secos a la ultima mezcla de huevos. Mezclar muy bien, manualmente o con una batidora.
- Agregar ralladura de limon y los arandanos. Volver a mezclar.
- Engrasar 9 moldes de tortitas/muffins/cupcakes con aceite de coco.
- Colocar aproximadamente ¼ taza de la preparación en cada molde.
- Hornear a 180 grados por 25 a 30 minutos.
- Dejar enfriar antes de retirarlos del molde.
Esta receta paleo de tortitas o muffins es excelente para un desayuno paleo, o postre paleo.
Si has preparado la receta, no dudes en compartir tu experiencia con nosotros en los comentarios!
Muffins de arándanos
Hola! Dices que son de banana? En los ingredientes no lo pone… será un error??? Ya estoy haciéndolas tienen una pinta buenisimaaaaa ?
Hola Tania,
Sí, era un error, muchas gracias por avisar. Esperamos que los muffins te queden deliciosos.
¡Saludos!
hola que otra harina se puede utilizar que no sea de coco
saludos
Hola! Hace muy poco que empece con la dieta paleo,ya siento los beneficios de haber dejado las harinas.
se me hace un poco dificil poder variar el menu,sobre todo por que tengo una niña de 11 años.
Mi consulta es con respecto a la harina de coco,yo estoy en Argentina y aqui no la encuentro.cual seria la harina menos dañina para poder hacer un pancito? es algo que mi familia esta extrañando.
gracias!!!
Hola! Muchas gracias por tus recetas! Son buenisimas!
Tengo una consulta… Es la segunda vez que hago los muffins de arandanos y ambas veces me pasó que la parte de abajo me queda como con mucho aceite. Pareciera que el aceite de coco se va todo para abajo o no se bien lo que pasa. Estoy usando la batidora y tirando el aceite en forma de hilo pero igual me queda mal. Tenes idea por què puede ser? La consistencia de arriba queda paerfecta y de la mitad para abajo con concentración ce aceite.
Gracias por tu ayuda!
Saludos
Muchas gracias por todas tus recetas! Hace poco empecé la dieta paleo y estoy muy contenta, hoy hice estos muffins y quedaron muy ricos!
Gracias Ana Lilia por tu comentario, me alegro mucho que los muffins te hayan quedado ricos! Saludos!
hize un panque rectangular pero me sale muy aguadito es normal? o le puse demasiado liquido?
Hola Dayana,
Seguro le has puesto de más agua. Puedes agregar un poco mas de harina la proxima vez si te vuelve a suceder.