He comido la versión no paleo de la Pastafrola toda mi vida, así que era imprescindible que creara una buena receta para traer los buenos recuerdos de mi país y de mi gente, y también pasar la tradición a mis pequeños. En Paraguay tradicionalmente se come con mermelada de guayaba, pero también es famosa la preparación con mermelada de membrillo. En esta ocasion he utilizado la mermelada casera paleo, preparada con arándanos, frambuesas, moras, y cranberries (muy rica en antioxidantes!), ya que no consigo guayaba fresca para preparar mi propia mermelada sin demasiada azucar ni preservativos extraños.
Siempre la he llamado Pastafrola, pero he escuchado varias veces que la llaman Pastaflora.. Así que me puse a investigar y he encontrado que la Real Academia Española admite la palabra “Pastaflora”, pero aclara que viene del italiano “Pasta Frolla”. Interesante, no?
Sin mucho mas que decir, vamos a la receta!
- 3 cucharadas de harina de coco
- 3 tazas de harina de almendra
- 1 taza de estarcha de arrurruz, o harina de tapioca (yuca, almidón)
- 1½ de polvo de hornear paleo (levadura en polvo paleo)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- ⅓ taza de azúcar de palma de coco
- ½ taza de grasa vegetal no hidrogenada
- pizca de sal
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1½ taza de mermelada casera paleo (o mermelada de membrillo o de preferencia)
- Engrasar un recipiente para tartas con aceite de coco y colocar un pedazo de papel manteca para que nuestra tarta pueda retirarse fácilmente una vez terminada.
- En un recipiente profundo, mezclar todos los ingredientes secos: harina de almendra, harina de coco, harina de tapioca, polvo de hornear, y azúcar de palma de coco.
- En otro recipiente, batir con una batidora de mano: la esencia de vainilla, la grasa vegetal, y los 2 huevos, hasta que los ingredientes queden bien combinados.
- Lentamente agregar la mezcla de ingredientes secos, hasta formar una masa firme.
- Separar ¼ de la masa y colocarlo a un lado.
- Espolvorear 1 a 2 cucharadas de harina de tapioca sobre un gran pedazo de papel manteca o SilPat y colocar nuestra masa. Colocar otro pedazo de papel manteca encima y aplastarla cuidadosamente.
- Colocar el recipiente para tartas encima de la masa y cuidadosamente voltear. Dejar unos bordes de aproximadamente 1 cm de ancho alrededor.
- Hornear la masa por unos 10 minutos a 170 grados.
- Mientras tanto, aplastar el resto de la masa, repitiendo el proceso anterior con el papel manteca.
- Cortar tiras de 1.5 cm de ancho aproximadamente. Colocar las tiras sobre un pedazo de papel manteca espolvoreado con harina de tapioca. Una vez que se termine el proceso, cubrir las tiras con una toalla limpia semi-humeda.
- Retirar la masa del horno y dejarla enfriar.
- Calentar la mermelada de preferencia a baño maria, hasta que quede con una consistencia media cremosa.
- Colocar la mermelada de preferencia dentro de la masa.
- Cuidadosamente, intercalar las tiras para dar la terminación deseada.
- Batir el huevo restante, y pincelar las tiras de la masa y los bordes.
- Hornear a 180 grados por 20 minutos.
Uy que pintaaaa yo quiero yo quiero. La mermelada de membrillo es mi favorita
Hola, acabo de descubrir ésta pág, realmente muy interesante.
Yo vivo en Paraguay,y aquí no puedo conseguir por ej la harina de coco, la de almendras puedo hacerlas, pero los precios sacan las ganas de intentarlas
Hola Cleo! Te entiendo porque tengo familia viviendo en Paraguay, lo que hacemos nosotros es que ellos tienen una casilla en Miami con Global Box (no se si conoces esa empresa) y envio la harina de coco a traves de ahi. El precio todavia es elevado, pero es mucho mas razonable que comprarlo directamente de Amazon y mandarlo hasta Paraguay. Almendras se puede conseguir a un precio razonable en algunas tiendas de resposteria en el centro de Asunción. Mucha suerte y estamos a las ordenes 🙂