Alguna vez notaste que cuando un caldo de pollo o carne se enfría se vuelve de consistencia cremosa/grasosa.. gelatinosa? Estamos hablando de la gelatina, que es básicamente colágeno cocinado. El colágeno está presente naturalmente en la comida de verdad y tradicional de origen animal: piel del animal, en los huesos y cartílagos como la manita de cerdo, y si todavía no preparaste un caldo de huesos casero, te invito a hacerlo.
La gelatina contiene aminoácidos: glicina, prolina y lisina. Estos aminoácidos pueden ser sintetizados por el cuerpo de una persona sana a partir de otros aminoácidos y ser utilizados posteriormente para producir su propio colágeno. Ahora, el cuerpo es incapaz de producir suficiente glicina para la síntesis de colágeno diaria y esta capacidad se vuelve aún más limitada si la persona está sufriendo de alguna enfermedad. Además, la síntesis de colágeno en el cuerpo va reduciendo con la edad, especialmente en mujeres en la edad de menopausia. En conclusión, es una buena idea incluir colágeno a la dieta paleo.
Beneficios de la gelatina
De acuerdo al libro Nourishing Traditions, de Sally Fallon y mucha de la información que he aprendido de la fundación de Weston A. Price, algunos de los tantos beneficios de la gelatina proveniente de animales de pastura son:
– Ayuda a fortalecer y recuperar las articulaciones y huesos
– Uno de los tratamientos tradicionales para la artritis, y tiene un efecto anti-inflamatorio parecido al cortisol o aspirina (estudios de suplementación de colágeno para reducir dolores articulares en deportistas:estudio y en personas mayores: estudio) Este otro estudio concretamente como tratamiento para artritis, concluye que la evidencia es todavía pequeña, pero dado que el cartílago es 2/3 colágeno, no es una mala idea considerarlo.
– Promueve el crecimiento del cabello y las unas
– Promueve la elasticidad de la piel: las arrugas son el resultado de la reducción de la producción del colágeno en el cuerpo (más arriba hablamos de esto). Estos 3 estudios son bastantes prometedores en cuanto al aumento de la elasticidad de la piel y la reducción de arrugas estudio, estudio, estudio.
– Ayuda a mejorar la celulitis, gracias al aumento en la elasticidad de la piel.
– Al ser una fuente de aminoácidos, ayuda a construir/ganar músculo: este estudio reciente muestra como personas mayores se beneficiaron con un desarrollo muscular a través de una suplementacion de colágeno después del entrenamiento.
– La glicina del colágeno ayuda a convertir la homocisteína en glutatión, un potente antioxidante que reduce el envejecimiento de nuestro cuerpo (estudio)
-La glicina también mejora la calidad del sueño y reduce la fatiga (estudio, estudio, estudio), así que es una buena idea ingerir caldo de huesos para la cena!
– Ayuda a digerir las proteínas encontradas en la leche.
– Puede aliviar síntomas de colitis, asma, fatiga, diabetes y enfermedad de Chrons y alergias o intolerancias a muchas comidas
– Tiene la habilidad de aliviar problemas estomacales
– Alguna vez te preguntaste porque cuando estamos con gripe es tradicional comerse un plato de sopa de pollo? Sally Fallon dice que es la gelatina presente en los huesos puede ayudar a nuestro sistema inmunologico.
Otras fuentes de gelatina
Aunque quisiera consumir caldo de huesos de animales de pastura varias veces al día por ser una gran fuente de gelatina (y otros muchos nutrientes), me es muy difícil. A la hora de encontrar un suplemento de colágeno, la opción más asimilable es el colágeno hidrolizado (estudio, estudio, estudio)
He encontrado gelatina en polvo proveniente de animal de pastura (libre de antibióticos y que no fue engordado o alimentado con cereales/granos durante su vida) de la marca Great Lakes. Hasta el momento no he encontrado otra marca que garantice que produce gelatinas a base de animales 100% de pastura. ACTUALIZACIÓN (año 2015): Existe una nueva gelatina de animales alimentadas con pasto. La marca es Vital Proteins y es excelente. El control de calidad de esta empresa es mucho más exigente en comparación a la marca Great Lakes, con quienes me traté de comunicar para la elaboración de este artículo.
Nota: si vas a comprar gelatina en polvo del supermercado, es imprescindible que sea sin colorantes y sin azúcar: de sabor natural.
La gelatina en polvo y es genial para dar una consistencia mas firme a muchas preparaciones y para preparar deliciosos postres! Aquí pueden ver una receta muy sencilla. Muchas veces agrego 1 cucharada de gelatina a mis batidos (jugos, zumos) de vegetales.
Donde conseguir gelatina alimentada con pasto?
Pagina oficial de Vital Proteins
Amazon USA:
Amazon España:
iHerb:
Ultima consideración: lo mejor que puedes hacer para mantener los niveles de colágeno en tu cuerpo es no consumir comida procesada (recuerda: #cerocomidaprocesada), ser físicamente activo, dormir bien, manejar tus niveles de estrés, y recibir suficiente vitamina D del sol.
En el siguiente articulo comparto con ustedes una sencilla receta que utiliza polvo de gelatina de animales alimentados con pasto.
Hasta la próxima!
BUENAS TARDES, ESTA GELATINA SE PUEDE COMPRAR EN ESPAÑA?
GRACIASSSS
Hola
El agar agar tambiėn tiene las mismas propiedades?
Gracias
En que lugar de miami puedo encontrar la gelatina