Uno de los productos que nunca falta en nuestra cocina paleo es la mantequilla de almendra. A los chicos les encanta, y también a nosotros. Es excelente para desayunos o para matar el hambre en medio de la tarde. Es deliciosa en un pedazo de pan paleo, con unas manzanas, zanahorias, apios, y la lista continua.
Aquí va una receta sencilla de como preparar tu propia mantequilla de almendra en la casa.
Notas sobre esta receta.
- Remojar las almendras.
Por qué yo elijo remojar las almendras y otras nueces: la mayoría de las nueces, semillas, y cereales contienen anti-nutrientes que les protegen mientras crecen. Estos antinutrientes son inhibidores enzimáticos, filatos, y polifenoles, y no pueden ser digeridos por el cuerpo humano. La forma más sencilla de minimizar estos antinutrientes es remojándolos por 8-10 horas en agua con una pizca de sal. Este proceso también ayuda a que podamos absorber los nutrientes y minerales presentes en estas nueces, y además mejoran el sabor de las mismas.
A la hora de preparar mantequilla de nueces, es muy importante secarlas bien en el deshidratador o en el horno. Si están húmedas, puede afectar con el resultado final y hacer que duren menos en el refrigerador.
El agua que usaste para remojar las nueces, siempre debe de ser desechada. No la reutilices.
Utiliza nueces crudas, que no hayan sido previamente tostadas en aceites ni que tengan sal agregada.
Después de remojar las nueces, puedes ponerlas al sol o al horno para secarlas nuevamente. Es importante que no las sometas a temperaturas mayores de 60°C-70°C ya que uno de los inconvenientes de los frutos secos es que las grasas Omega 6 que contienen se pueden oxidar fácilmente al exponerlos a altas temperaturas.
- 3 tazas de almendras crudas y previamente remojadas (sin sal agregada)
- Ingredientes opcionales:
- ¼ cucharadita de sal celtica o himalaya
- 1½ cucharaditas de jarabe de arce o miel
- ½ cucharadita de canela
- 1 vaina o alubia de vainilla, partida por la mitad y con las semillas removidas
- Colocar las almendras en un recipiente plano, y hornear a 70 grados por 20 a 30 minutos. Mezclar un par de veces y asegurarse de que no se quemen.
- Transferir las almendras a una procesadora de comida y agregar cualquiera de los ingredientes opcionales (yo generalmente solo utilizo sal, pero ya he experimentado agregando miel, canela, y vainilla con resultados deliciosos)
- Procesar con la cortadora "S" por 15 a 25 minutos.
- Ir limpiando los costados con una espátula cuanto sea necesario.
- Tener mucha paciencia, ya que la espera puede ser larga!
- Transferir la preparación a un recipiente de vidrio y almacenarlo en la refrigeradora.
Puedo preparar otra version con nuez pecan o una mezcla de ambas?
Saludos
Hola Oswaldo,
Interesante pregunta, no sé sinceramente, pero como siempre es bueno experimentar, ¿te atreverías a hacerla a ver qué tal te queda y nos cuentas?
Hola…las almendras se deben pelar o no?…gracias
No es necesario 😉
Era justo la duda que tenía si las almendras remojadas las metía al procesador o al horno para deshidratarlas nuevamente y a que temperatura mil gracias por su dedicación en este tema de alimentación sana
Buen día!
Muy buena receta. Cuanto dura refrigerado?
Gracias!
Hola estimado Enrique,
De 2 a 3 semanas.
Saludos 🙂
EN DONDE VENDEN SU LIBRO, QUIERO RECETAS PALEO, SOY PALEO INVIERNO, DESAYUNOS, COMIDAS Y CENAS COMO HACER ADHERESOS, ENSALADAS, PUEDO CONSUMIR CHICHARON LONGANIZA Y QUIERO MUCHOS MAS CONSEJOS
¡Hola!
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Saludos.
Se puede hacer de Marañón o nuez de la india???
Hola!! No es necesario remojarlas??
Gracias!!!
Me encanta la página!!
Hola, de los ingredientes opcionales, ¿se agrega uno sólo por preparación o puede ser más de uno? Y lo otro, si no tengo sal de la que mencionas ¿puede ser sal marina o corriente? Para salir del paso digo yo.. Gracias
Hola! Estoy fascinada con tu pagina! estas preparaciones cuanto duran en la heladera? y si yo le aplico un proceso de pasteurizacion casero? me duran mas? se puede hacer sobre estos productos?
Realmente Maravillosa tu pagina y cada receta fabulosa.
muchas gracias Mayi!
estoy haciendo el reto paleo, aunque no he logrado bajar ni un kilo, pero me siento mejor. hoy trate de hacer esta crema de almendras y solo se hizo polvo, como harina, nunca se hizo crema. que debo hacer? muchas gracias
Hola RetoPaleo,
Tienes que batir la mezcla mas tiempo 😉 despues de hacerse polvo se empieza a hacer crema. Procura tener una máquina o procesador de alimentos potente para que esto suceda. Espero esto ayude. Saludos y suerte con el inicio de este estilo de vida.
y se puede hacer de cacahuates?
saludos
Hola Saida,
El cacahuate es una legumbre y no esta permitida
Hola, quería preguntarte cuál es la marca y modelo de tu procesadora (se llama literalmente procesadora o es el robot de cocina?), porque ya estoy confundida entre licuadoras, batidoras, etc.. y quisiera comprar una que tuviera fuerza para hacer las mantequillas.
Gracias, ya me he leído casi todo el blog.
Hola Sunay,
Se llama procesador de alimentos marca CUISINART. Aqui te dejo el enlace: http://amzn.to/1xasQ25
En España creo que la llamarían batidora de vaso. Procesadores son los que hacen rodajas, cortan en juliana, etc. No sé si ese electrodoméstico también lo hará. Las licuadoras son las que hacen zumo por triturado y centrifigado. Pero si en vez de en el nombre, te centras en lo que quieres que haga… el nombre ya da igual, ¿no? Para esta receta necesitas algo que triture muy rápido y durante bastante tiempo. Si se hace polvo, no llega a formarse la crema, porque le falte potencia, tal vez te ayude añadir la miel en vez de sal, o un poquito de aceite.
Excelente!!!!!!!!!!!!!!!! ustedes tienen unas opciones espectaculares y deliciosas 🙂
Gracias Orlenys por tu comentario 🙂