Criar a 3 hijos, mantener la casa, mantener un blog, cocinar comida todos los días, y mantener un juicio sano en el intento (jaja) es todo un desafío para mí así que siempre estoy buscando formas de cocinar de forma inteligente y práctica. Gracias, gracias, gracias a los fabricantes de mi adorada Crockpot, de mi Instapot y de mi Blendtec, no podría vivir sin ellos. A pesar de que contar con todos estos electrodomésticos supone una inversión, les cuento que a lo largo termino ahorrando dinero. Como? Tengo comida rica (eso es importante, que sea deliciosa) preparar en la casa y no hay necesidad de ir al supermercado a comprarla.
Hoy quiero compartir con ustedes mi nuevo descubrimiento, gracias a Michelle de Nom Nom Paleo: “Sous Vide“. Este electrodoméstico ayuda a ahorrar tiempo en la cocina y obtener resultados perfectos a la hora de cocinar carne. Cuando digo “resultados perfectos” no estoy exagerando: con el Sous Vide uno tiene la capacidad de controlar la temperatura exacta de cocción, obteniendo carnes suaves como mantequilla.
Vengo de Sudamérica y allí se come buena carne asada casi todos los fines de semana, así que siempre tuve una idea de como cocinar un rico bistec a su punto. Pero los pescados… uff, los pescados siempre me han costado mucho. Cualquier otro pescado que no sea salmón, casi seguro que lo arruino. Eso se terminó gracias a la existencia del Sous Vide! Es casi como hacer trampa jaja.
Que es Sous Vide?
Sous Vide es un método para cocinar todo tipo de comida pero se ha hecho popular por los resultados que produce al cocinar carnes. Básicamente es una forma de cocinar a una temperatura exacta y bastante baja por mucho mas tiempo de lo normal. El nombre en sí significa “al vacío” o “under vaccum” porque la comida se cocina en una bolsita sellada sin aire, que se sumerge en un baño de agua (porque el agua ayuda a mantener una temperatura exacta, y con el Sous Vide eso es esencial). La carne debe cocinarse a la temperatura justa, ni un grado más.
Historia del Sous Vide
Hay referencias a este método de cocina desde el siglo 18, pero realmente fue solamente en el siglo 20 que su uso se volvió más común. El cocinero francés Georges Pralus descubrió en 1974 que podía usarlo para cocinar foie gras y producía resultados fantásticos: el foie gras mantenía su apariencia original, no perdía mucha grasa y terminó con una textura mucho mas agradable.
Desde entonces, el método Sous Vide se ha vuelto muy común en los mejores restaurantes del mundo y se usa para todo tipo de carne, pescado, marisco y también vegetales. Los chefs del restaurante “The French Laundry” (en mi opinión uno de los mejores de E.E.U.U.) usan Sous Vide para muchos de sus platos, especialmente sus langostas.
Beneficios del Sous Vide
- Mantiene consistencia del nivel de cocina. Toda la carne o pescado se cocina igual, no habrá un pedazo más crudo o más cocido que otro. Esto nos da un gran beneficio a la hora de cocinar carne roja que queremos que sepa como cruda. La mayoría de bacterias que nos preocupan en la carne cruda mueren a 120 F. Cocinando a 120 F en el Sous Vide te dará una carne que sabe cruda pero sin el riesgo de enfermarte.
- Flexibilidad con el tiempo de cocción. Si cocinas la carne en la parrilla, en un sartén o al horno, ya sabes que tenes que estarla mirando con mucho cuidado para no pasar el tiempo. Si te pasas aunque sea un poquito se sobre-cocina y esto puede resultar en una carne muy dura. Con el sous vide, te puedes pasar hasta una hora del tiempo “recomendado” de cocción y no pasa nada… queda igual la carne.
Hemos probado muchas recetas usando el Sous Vide Supreme que se considera el mejor horno de agua para el método Sous Vide. Hemos hecho bistec, pechugas de pollo, costillas y pescado. Las costillas cocinamos por 48 horas y salieron divinas! Se derrite la carne en tu boca.
Lo que me encanta es que no hay ruido alguno, el Sous Vide Supreme es 100% silencioso. Tiene suficiente espacio para cocinar mucha carne a la vez. Hicimos casi 5 kilos de costillas sin problema. La única queja que tengo del Sous Vide Supreme es que es bastante grande y cuando no lo estoy usando, ocupa mucho espacio.
También es importante cocinarlo en bolsas de silicona y no usar las bolsas de plástico.
Me pensé muchísimo lo de lanzarme a probar el sous vide por el plástico: por el desperdicio que suponía y por tener que conseguir un trasto más para mi cocina (la empacadora al vacío). Me decidí finalmente y mientras llega me estoy informando. Encontré esto, que tal como lo plantea, supondría el fin de mis preocupaciones: cocinar en ziplocs o vidrio. ¿Lo has probado así?
Te dejo el link.
Gracias por tu entrada. Llevaba rato buscando algo también en español sobre este tipo de alimentación y cocina.
https://www.chefsteps.com/activities/a-complete-guide-to-sous-vide-packaging
Hola Azulitoclaro, lo de cocinar en ziplocks no lo he probado pero cocino en vidrio todo el tiempo! He preparado incluso huevos, postres, carnes, pollos, etc en recipientes de vidrio (las famosas mason jars) con el metodo sous vide con excelentes resultados. Yo sí tengo la empacadora al vacío que me ayuda a retirar el aire del recipiente de vidrio. Gracias por compartir esa publicación, muy interesante las diferentes opciones que plantean. Creo que los ziplocks no son certificados libres de BPA, cierto? Si es así, preferiría evitarlos ya que van a estar en contacto con la comida en calor. Un gran saludo!
Felicitaciones por proporcionar tanta información y recetas sobre la dieta paleo!