Al día recibo preguntas de lectores internacionales que desean empezar a hornear sin gluten, granos o cereales y que no tienen acceso a la harina de almendra. A pesar de que solo horneo en ocasiones especiales, me gusta mucho el sabor y la textura que la harina de almendra regala. Generalmente la utilizo junto con la harina de coco.
A los lectores españoles siempre les recomiendo ir a Mercadona, que vende harina de almendra. Amazon.co.uk (que realiza envíos a costos muy razonables a España) también vende buenas opciones de harina de almendra ecológica, esta es una de ellas. Por ultimo, iHerb (que también realiza envíos a todo Europa) ofrece este tipo de harina de almendra.
A los lectores mexicanos y sudamericanos generalmente recomiendo probar Amazon.co.uk, o Amazon.com, aunque no podría calcular los costos de envío. Los lectores que viven en Norteamérica tienen opciones como Nuts.com, y Amazon.com.
Comprendiendo que aun puede resultar complicado todo el proceso de envío para muchos seguidores, decidí compartir dos métodos muy fáciles para preparar harina de almendra casera.
Método 1: Almendras molidas
Esta harina de almendra sera de color claro, muy parecida a la que se compra en las tiendas e internet. Almacenarla en un lugar fresco y seco, preferentemente en el refrigerador.
Materiales necesarios: Procesador de comidas o licuadora de alta potencia (yo utilizo mi Vitamix)
- 2 tazas de almendras sin piel
- En una procesadora de alimentos: Colocar las almendras en la procesadora de alimentos e ir pulsando por un par de minutos. Ir limpiando los costados luego de unas 3 pulsadas. Si procesamos demasiado tendremos mantequilla de almendra. Es importante parar cuando tengamos una consistencia no muy humeda y todas las almendras hayan quedado finamente picadas.
- En una licuadora de alta potencia o Vitamix: Colocar las almendras en el Vitamix y licuar por no mas de 30 a 40 segundos. Esta licuadora es muy potente y deja una consistencia perfecta en tan solo segundos. Si estas utilizando 1 taza de almendras, todo estara listo en no mas de 20 segundos.
Método 2: Deshidratación.
Este método resultara en una “harina” de almendra de color mas oscuro y de textura algo mas “arenosa” en comparación al resultado del método 1. Almacenarla en un lugar fresco y seco, preferentemente en el refrigerador.
- 1 taza de almendras utilizadas para preparar leche de almendras.
- Luego de preparar leche de almendra casera, nos sobrarán las pulpas de almendra.
- Esparcir las pulpas de almendras húmedas en un recipiente plano con papel para horno o Silpat.
- Encender el horno a su temperatura mínima (generalmente es de 50 grados Celsius) y deshidratar o remover toda la humedad de la pulpa de almendra por 4 a 6 horas. Esto dependerá mucho de tu horno, así que es importante prestar atención luego de aproximadamente 2 horas.
- Una vez que la humedad haya sido removida por completo, colocar las pulpas de almendra deshidratadas en una procesadora de comidas o licuadora de alta potencia. Pulsar hasta conseguir la consistencia deseada.
- Obtendremos aproximadamente ½ taza de harina de pulpas de almendra si utilizamos 1 taza de almendras para preparar la leche.
Haz probado preparar tu propia harina de almendra casera? Que método utilizas?
Prefieres comprar harina de almendra? De que país eres y donde la consigues? Muchas gracias por comentar!
Hola me encantaría recibir recetas vegetarianas y sin gluten. Gracias
Una pregunta, a la hora de hacer harina de almendra, es necesario activar los frutos previamente? cuando hablamos de activar en general, cuanto tiempo hace falta remojar los frutos secos?
Hola.
Normalmente utilizo el metodo 2 para aprovechar la pulpa de la harina después de hacer la leche de almendras, pero me gustaría saber si hay posibilidad de hacerlo con un deshidratador de alimentos para ganar tiempo.
Muchas gracias 🙂
Si, Sofia! Solo sigue las instrucciones de tu deshidratador, funciona de maravilla
Como le puedo quitar la piel a las almendras?
Ana pones agua a hervir y agregas las almendras, las dejas segundos, luego las pasas por agua fría y veras como la piel se les desprende fácil.
Hola …
Recien encontre su pagina, ya me inscribi en el proceso desafio de los 30 dias.
Mi pregunta seria, cuanto tiene de vigencia la harina y como hago para almacenarla?
Muchas gracias por su excelente pagina y concejos!!
Me encanta el método 2 para la confección de harina de almendra, es una manera de aprovechar al máximo todo lo que nos da esta pequeña nuez (leche y harina), la he utilizado para hacer pan de zuchini, banano y pan normal el sabor es delicioso y la textura del pan es fantástica. Me ha funcionado muy bien cuando la utilizo de una vez en una receta sin necesidad de deshidratarla.
Hola Liliane,
Me alegro mucho de que el método 2 funcione bien para ti, estoy totalmente de acuerdo, es una forma de utilizar al máximo las almendras. Colocaré una nota en la receta del pan de zucchini para compartir con los lectores que ya lo has preparado con las pulpas resultantes de la leche de almendra, que bueno saber que te ha funcionado bien!
Un saludo y gracias por comentar!