Ensalada de col rizada marinada con vinagreta de limón
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Autor: DietaPaleo.ORG
Tipo de receta: Acompañamientos y vegetales
Sirve: 6 - 10
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 chalote, picado
- 1 cucharadita de sal de mar finamente molida
- ¼ - ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca (al gusto)
- 1 col rizada grande
- ½ cebolla dulce, cortada en cuadritos
- 1 pepino (sin semillas), cortado en cuadritos pequeños
- ½ pimiento morrón, picado
- 1½ a 2 tazas de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
- ¼ taza de arándanos secos (endulzados con fruta, si es posible)
- ¼ taza de piñones
- ¼ taza de almendras cortadas en rodajas
Instrucciones
- Haz la vinagreta de limón combinando el aceite, el jugo de limón, el chalote picado, la sal de mar y la pimienta.
- Batir hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Reserva.
- Lava y seca la col rizada, elimina el tallo de las hojas y luego córtalas en pedazos pequeños. Colócalas en un tazón grande y agrégale la vinagreta de limón. Cubre el tazón y ponlo en el refrigerador por lo menos por una hora.
- Una vez transcurrida la hora, saca el tazón del refrigerador y agrega el resto de los ingredientes (cebolla, pepino, pimiento morrón, tomates, arándanos, piñones y almendras).
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