A quien no le sienta bien un plato de sopa caliente de vez en cuando? Esta sopa esta hecha a base de caldo de huesos, una gran fuente de minerales muy importantes para los intestinos. Mis hijos generalmente empiezan tomando el caldo y luego, como “segundo plato” se comen las albóndigas y los vegetales. A mi, sin embargo, me encanta partir las albóndigas y comérmelas con el caldo.
De cualquier forma, esta es una sopa “super-poderosa”, y no lo digo solamente por la nutrición del caldo de huesos, pero también porque contiene un ingrediente secreto.. tan secreto que ni se nota.. higado de pollo. Y es que últimamente mi pequeña de 3 años decidió que no le apetecía el hígado, ni de vacuno ni de pollo. Así que me las tengo que ingeniar para que se lo coma sin que lo note. Tengo que admitir que me sentí muy orgullosa de mi misma cuando se comió el ultimo bocado de sus albóndigas 🙂
Este es un plato extremadamente simple, pero rico en nutrientes. Pueden agregar mas vegetales si prefieren.
Para ver que ha hecho una dieta que incluye organos de animales criados en libertad en una paciente que sufre de esclerosis multiple, aqui pueden ver la historia de la Dra. Terry Wahls.
Vamos a la receta.
- 8 tazas de caldo de huesos de pollo
- 2 zanahorias medianas, rebanadas
- 2 tallos de apio, rebanados
- 1½ cucharadita de sal
- Para las albondigas de higado:
- 1 kilo de carne de cerdo molido*
- 3 trozos de higado de pollo, molido en un procesador de comidas (recomendable) o finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de oregano seco
- 3 cucharaditas de polvo de ajo
- 2 cucharaditas de polvo de cebolla
- 1 huevo (opcional, pero recomendable)
- 1 cucharada de harina de almendra
- Colocar todos los ingredientes para la albóndiga en un recipiente profundo, y mezclar hasta que todos los ingredientes esten bien combinados.
- Formar las albondigas y colocarlas sobre papel manteca o Silpat en un recipiente plano para horno.
- Hornearlas a 180 grados por 15 minutos. (Si prefieren las pueden freír en aceite de coco)
- Cocinamos las zanahorias y el apio en el caldo de huesos, agregando la sal, por 15 minutos a fuego medio.
- Agregamos las albondigas a nuestra sopa y cocinamos a fuego medio-bajo por otros 10 minutos, o hasta que los vegetales estén a punto.
- Servimos con una guarnición de hojas de cilantro fresco.
La Dra Terry es muy buena, lastima que su libro no este en español. Gracias Lari por hablarme de ella y por tus recetas paleo
Gracias Lari, por toda la información de la Guía Paleo.Mi esposo me regalo la guía y empezé a leerla.
Vivo en Alemania, soy peruana.
Un beso.
Pauli.