Hace unos días prepare el delicioso pan de zucchini, para el cual tuve que rallar un zucchini mediano. Como solo utilicé una taza del zucchini rallado, tuve que ver que hacer con el resto. Entonces prepare un soufflé de zucchini (no se porque no le he sacado fotos a ese!) y unas tortitas de zucchini y chocolate. Para esta última, utilicé la misma receta que vengo preparando cada año para el cumple de los chicos, solo que en vez de hacer una torta, la coloque en moldes de cupcakes, o tortitas… umm
- ½ taza de harina de coco*
- ½ taza de azúcar de palma de coco**
- ½ taza de polvo de cocoa puro
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1½ taza de zucchini/calabacin/zapallo italiano rallado (puedes utilizar una procesadora de comidas)
- 1 cucharada de miel cruda
- 5 huevos a temperatura ambiente (si están muy fríos, el aceite de coco se volverá duro)
- ¼ taza de aceite de coco liquido
- Batir los huevos, miel cruda, aceite de coco en un recipiente profundo grande.
- Incorporar el zucchini y volver a mezclar.
- En otro recipiente mezclar la harina de coco, azúcar de palma de coco, cocoa en polvo, y bicarbonato de sodio.
- Agregar esta ultima mezcla de harina a la mezcla del zucchini y mezclar preferentemente con una batidora eléctrica.
- Colocar ¼ taza de la mezcla lista en moldes de tortitas, previamente engrasados con aceite de coco y un poquito de harina de coco.
- Hornear a 180 grados por 15 a 20 minutos.
Notas importantes:
* Si no consigues harina de coco:
– Puedes fijarte en la página de iHerb, que realiza envíos internacionales a Mexico, España, y muchos paises de sudamerica. Para mas información, leer este articulo
– Puedes utilizar harina de almendra (comprada o casera, pero tiene que ser muy fina, puedes ver como hacer tu propia harina casera aqui): Si haces esto, realiza estos cambios a la receta:
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de coco
- 2 1/2 tazas de harina de almendra
- Puedes utilizar la misma cantidad del resto de los ingredientes.
** Si no consigues azúcar de palma de coco:
– Puedes fijarte en la página de iHerb, que realiza envíos internacionales a México, España, y muchos países de Sudamérica. Para mas información, leer este articulo
– Puedes reemplazarla directamente por rapadura (aunque este ingrediente no forma parte de la dieta paleo extricta)
– Puedes reemplazarla directamente por azúcar de jarabe de arce: es el jarabe de arce evaporado y tiene la misma consistencia que el azucar de palma de coco
– Puedes utilizar dátiles: licuar o colocar en una procesadora de comidas y obtener pasta de dátiles. También algunas tiendas tienen “azúcar” de dátiles, que es básicamente pasta de dátiles resecada.
– Puedes utilizar 1/3 de taza de miel cruda o jarabe de arce: Si haces esto, agrega 1 cucharada de harina de coco a tu preparación.
He probado la receta en varias ocasiones, en algunas con el polvo de hornear/ levadura en polvo y en otras con el bicarbonato de sodio. Los resultados son igualmente buenos.
Se puede servir con la cobertura de preferencia, nosotros en este caso la comimos sin cobertura y con pacanas (ver foto).
Se puede hornear en un molde para pan por 50 minutos!
Hola, puedo sustituir la cocoa por cacao puro?
Hola, llevo un poco de lío con las medidas, si es solido o liquido, que peso en gr. Es una taza? Supongo que en cada casa tenemos tazas de diferentes tamaños y en que varia si es solido, tipo harinas o liquido, tipo aceite de coco?
Muchas gracias.