Dulce de leche de coco sin lactosa paleo
En Paraguay se come kilos y kilos de Dulce de Leche. Creo que cada persona que habla español conoce de lo que estoy hablando, una crema color caramelo preparada en base a leche y azúcar.
Desde que retiramos la leche de vaca de nuestras vidas, hace 4 años, no había comido Dulce de Leche. No se por qué no había pensado preparar mi propia versión hasta el año pasado. Si bien no es algo que consumimos regularmente, de vez en cuando preparo una pequeña porción y nos dura para rato. Esta receta sirve aproximadamente 1/2 taza de dulce de leche.
Dulce de leche (De Coco!) (sin lactosa, Paleo)
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Delicioso y cremoso dulce de leche sin lactosa, a base de leche de coco y endulzado con miel de abeja cruda
Autor: DietaPaleo.ORG
Tipo de receta: Postres
Sirve: 1½ taza
Ingredientes
- 2 tazas de leche de coco con toda su grasa
- 1½ taza de miel de abeja cruda o jarabe de arce*
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada, sin lactosa), o grasa vegetal no hidrogenada (sin lactosa)**
- 1 pizca de sal celtica (opcional)
Instrucciones
- Calentar todos los ingredientes a fuego medio.
- Revolver ocasionalmente hasta que la mezcla alcance el hervor.
- Dejar que la mezcla siga hirviendo levemente por unos 25 a 35 minutos, sin revolver demasiado.
- Dejar que la mezcla alcance un color caramelo, serian aproximadamente unos 118 a 120 grados Celsius en un termómetro para repostería. La consistencia seguirá siendo suave. En este paso, es importante revolver con mas constancia, para evitar que la miel se queme.
- Una vez que tengamos el color, la consistencia y la temperatura perfecta, retirar la mezcla del fuego y la colocamos en un recipiente de vidrio.
- Dejar enfriar unos 10 minutos, y luego revolver con fuerza, para dar una terminación cremosa a nuestro delicioso dulce de leche.
Notas
* Para una version más baja en contenido glicemico, se podria utilizar 1 taza de azucar de palma de coco
**Puedes preparar tu propio ghee. Tambien se puede utilizar mantequilla de leche de animal de pastura, como Kerrygold, pero ya no seria una version libre de lactosa
- Se lo puede almacenar en el refrigerador, pero cada vez que lo queramos utilizar, debemos de calentarlo levemente a baño maría.
- No te preocupes si no tienes un termometro de reposteria, no es completamente necesario. Solo tienes que alcanzar el color ámbar oscuro y una consistencia semi-espesa.
- Si la mezcla no empieza a endurecerse una vez que se esté enfriando, o si por alguna razón no conseguiste el color o la consistencia correcta, simplemente vuelve a colocar la mezcla en el fuego por unos minutos mas.
- Lo mas importante es no cocinarlo de mas, ya que terminaras con un caramelo muy duro!
**Puedes preparar tu propio ghee. Tambien se puede utilizar mantequilla de leche de animal de pastura, como Kerrygold, pero ya no seria una version libre de lactosa
- Se lo puede almacenar en el refrigerador, pero cada vez que lo queramos utilizar, debemos de calentarlo levemente a baño maría.
- No te preocupes si no tienes un termometro de reposteria, no es completamente necesario. Solo tienes que alcanzar el color ámbar oscuro y una consistencia semi-espesa.
- Si la mezcla no empieza a endurecerse una vez que se esté enfriando, o si por alguna razón no conseguiste el color o la consistencia correcta, simplemente vuelve a colocar la mezcla en el fuego por unos minutos mas.
- Lo mas importante es no cocinarlo de mas, ya que terminaras con un caramelo muy duro!
link
Puedo hacerlo con stevia? Gracias por tu respuesta!!!
Hola Bea,
Sí puedes usar stevia 🙂
Un abrazo
Hola! Tenes idea si puedo utilizar leche de coco casera? Justo tengo pulpa de 1 coco y quería hacer dulce de leche. Gracias!! Tip: yo hice con leche de almendra y Maple 100% y quedo exquisito!!
Hola Meli,
Sí, claro que puedes usar leche de coco casera 😉
Un abrazo!
Lo hice con agade me quedo como caramelo voy a probar con azúcar de coco haber si me queda mejor la testura pero queda muy rico
Hola Lari. te hago una consulta: por leer rápido interpreté que podía usar cualquier grasa vegetal, y he usado aceite de coco…por otra parte hice la receta con azúcar de coco. Tardo como una hora en espesar y quedo color chocolate…lo probé y no está mal, hay algún problema en haber usado aceite de coco?
Mil gracias!!
Hola Maria, no veo problema al usar aceite de coco 🙂 que disfrutes del dulce de leche!
Creo que hice dulce de piña colada porque la miel Mr la vendieron como real y pura, pero sabe al trago 🙂
Se puede utilizar Stevia en polvo en vez de miel? Es que no puedo ingerir ningun tipo de azucar, fructosa ni jarabe. Espero su respuesta. Saludos
Cómo preparan la ghee? eso no se consigue acá donde vivo :s
Yo he preparado esta receta con la Thermomix y ha quedado deliciosa
Raquel- Podrias compartir como la has preparado en la thermomix por favor?? Gracias!
Ana Maria- Programas unos 25 minutos a temperatura Varoma y velocidad 5 1/2. Una vez terminado, programa otros 30 segundos a velocidad 6 para que se mezcle bien y eso es todo 🙂
Hola
Yo también tengo thermomix
Que le pusiste miel o el jarabe de Arce
Gracias
Me podrias pasar la receta?
Delicioso! Gracias por la receta! Lo he preparado dos veces y me ha encantado. Utilizo grasa vegetal y queda muy rico 🙂
Donde consigues grasa vegetal?
Pusiste toda la lata del coco?