El espíritu navideño está en el aire, esta es una de mis épocas favoritas del año. Tengo una mezcla de emociones y de recuerdos durante todo el mes de diciembre con todos los preparativos para las fiestas de fin de año. Llevo 8 años sin pasar esta época en la compañía de mi gente en Paraguay y siento mucha añoranza. A la misma vez, siento mucho entusiasmo de celebrar la Navidad con mis hijos y mi esposo. Isabella, con su 5 añitos, está más emocionada que nunca con la llegada de San Nicolás y los 3 reyes magos. Este es el primer año que ella misma está haciendo cartitas de Navidad para sus abuelos, su papa y para mi. En la casa no damos nada material por Navidad (esperamos a los reyes magos), pero nos gusta intercambiar cartas y sentimientos o regalos pequeños hechos por nosotros mismos durante la mañana del 25.
Este año tengo varias ideas para el plato principal de la cena de Noche Buena, y esta receta de arrollado de pollo al pesto es una de mis favoritas. Generalmente lo preparo cuando tengo invitados a la casa y los quiero sorprender ya que tiene una presentación impecable. Como muchos sabrán, en casa nos fascina el pesto y ponemos pesto a todo 🙂 Ya compartí la receta de pizza al pesto, y hasta pesto para el Protocolo Autoinmune Paleo.
Espero que te guste esta receta que es parte de mi libro Viviendo Paleo. Además, es fácil de preparar y extremadamente deliciosa (aunque queda mal que lo diga yo).
- 4 pechugas de pollo, abiertas y aplastadas
- ½ cucharadita de sal celtica
- 4 tazas de espinaca fresca
- ½ taza de piñones
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de cáscara de limón
- ⅔ taza de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza de queso pecorino romano (opcional, es queso de leche de oveja)
- En una procesadora de comidas colocar la espinaca fresca, piñones, jugo y cáscara de limón, aceite de oliva y el queso (opcional).
- Pulsar hasta que quede una salsa espesa.
- Colocar la salsa en el centro del pollo, dejando los lados limpios.
- Envolver el pollo a lo largo, y cerrar las puntas.
- Hornear a 190 grados por 20 minutos.
Hola acabo de ver tu pagina, me gusto mucho!! Estoy por empezar con mi esposo la dieta Paleo, esto interesada en adquirir el libro de las receta pero deseo saber si este es digital? A la vez tengo algunas dudas sobre algunos ingredientes, tienes algún correo en donde pueda escribirte!! gracias.
Hola Mahli! Si, el libro es digital! Me puedes escribir a [email protected]. Saludos!
Que pinta!!