Este pan es totalmente dellicioso. Es humedo , crujiente y levemente dulce. No quise poner el nombre de tortitas o cupcakes ya que estas se caracterizan por ser dulces y generalmente venir con una decoración. Y en este caso estamos hablando de un pan perfecto para un desayuno, o merienda, o para un postre súper suave.
Una de mis cosas favoritas sobre este pan es que esta hecho con harina de coco. Me gusta variar las harinas que utilizo, para no consumir una gran cantidad de harina de almendra al mes. No se si sabían esto, pero la harina de coco rinde muchísimo mas que la harina de almendra! Para esta receta solo se utiliza 1/4 de taza de harina de coco para 9 tortitas, mientras que generalmente 1 taza de almendra rendiría la misma cantidad de tortitas.
Otras notas..
– Este pan de bananas lo pueden colocar en moldes de tortitas (como en la foto) o también en un molde pequeño de pan. El tiempo en el horno sera diferente pero el sabor sera exactamente el mismo.
– Pueden utilizar cualquier tipo de nuez, las pacanas son unas de las favoritas de mi familia, y es por eso que siempre las elijo cuando preparo.
– Yo no soy amante de las uvas pasas, pero el que quisiera podría fácilmente reemplazar las pacanas por las pasas.
– Este pan es perfecto para diabeticos! No solo porque esta hecho con una de las harinas mas bajas en contenido glicemico si no que también fácilmente se puede reemplazar la miel por unas 10 gotas de estevia liquida. De hecho, muchas veces lo he preparado con la estevia y el sabor no varia mucho, ya que la dulzura principal en esta receta proviene de las bananas.
– Un ultimo punto sobre la dulzura: Para aquellos con paladares muy muy dulces, pueden aumentar la cantidad de miel en la receta. Mi recomendación: 2 1/2 cucharadas seria mas que suficiente.
– Algunos lectores me han comentado que es difícil conseguir estarcha de arrrurruz. Entiendo completamente, en ese caso, la pueden reemplazar con estarcha de tapioca (mandioca, yuca), también conocida como almidón. La estarcha de arrurruz tiene un sabor mas suave que la estarcha de tapioca y es por eso que me gusta utilizarla.
– Otra pregunta muy común entre mis queridos lectores es que si es suficiente 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Y la respuesta es si 🙂 no les parece fabuloso el bicarbonato de sodio? Lo único y muy importante a tener en cuenta es que cuando están preparando tortitas, deben de cargar cada vasito hasta que este casi lleno, dejando unos 3cm aproximadamente. Generalmente el tamaño de los vasitos es de 1/3 de taza, por eso mi recomendación es de colocar 1/4 de nuestra mezcla en cada vasito.
– Recomendaría tostar las pacanas o nueces por unos 10 minutos a 180 grados. Esto agrega un sabor especial y mas crujiente al pan.
Pan de banana y nueces Paleo (sin gluten, sin lácteos, sin azúcar refinada, sin granos)
Ingredientes
1/4 taza de harina de coco, cernida
2 cucharadas de estarcha de tapioca o polvo de arrurruz
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
3 huevos de pastura
1/4 taza de aceite de coco, liquido
1 taza de puré de bananas (3 bananas pequeñas)
1/2 taza de pacanas o nueces a elección, tostadas y picadas
1 cucharada de miel de abeja cruda o jarabe de arce
Instrucciones
1. En un recipiente profundo, batir los huevos con una batidora de mano.
2. Agregar el aceite de coco, las bananas y la miel, y volver a batir por unos 3 minutos.
3. En otro recipiente profundo, mezclar la harina de coco, estarcha, bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
4. Agregar la mezcla seca a la mezcla de los huevos y mezclar manualmente.
5. Agregar las nueces y volver a mezclar.
6. Colocar 1/4 taza de nuestra mezcla en cada vasito, previamente engrasado con aceite de coco.
7. Hornear por 25 minutos a 180 grados Celsius.
8. Cuando estén listas, retirar del horno y dejar enfriar antes de retirar de los moldes.
Versión fácil de imprimir:
- ¼ taza de harina de coco, cernida
- 2 cucharadas de estarcha de tapioca o polvo de arrurruz
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- pizca de sal
- 3 huevos
- ¼ taza de aceite de coco, liquido
- 1 taza de puré de bananas (3 bananas pequeñas)
- ½ taza de pacanas o nueces a elección, tostadas y picadas
- 1 cucharada de miel de abeja cruda o jarabe de arce
- En un recipiente profundo, batir los huevos con una batidora de mano.
- Agregar el aceite de coco, las bananas y la miel, y volver a batir por unos 3 minutos.
- En otro recipiente profundo, mezclar la harina de coco, estarcha, bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
- Agregar la mezcla seca a la mezcla de los huevos y mezclar manualmente.
- Agregar las nueces y volver a mezclar.
- Colocar ¼ taza de nuestra mezcla en cada vasito, previamente engrasado con aceite de coco.
- Hornear por 25 minutos a 180 grados Celsius.
- Cuando estén listas, retirar del horno y dejar enfriar antes de retirar de los moldes.
Hoy me encantan tus recetas gracias
Los huevos se baten completos a la vez? O primero la clara y después la yema?
Hola Victoria, los huevos se baten completos 🙂 Un saludo!
hola! queria saber si en vez de hacer aceite de coco se puede usar aceite de oliva?
y sirve el polvo de almidon?
gracias!
Si Angie, podrías. Si tienes a tu alcance aceite de aguacate/palta te recomendaría ese en vez del aceite de oliva pero si no, adelante. Un saludo!
hola, estas tortas se pueden hacer con harina de almendras? y la tapioca es necesaria? aca en mi pais no he podido conseguir estos ingfredientes.
muchas gracias por la ayuda que me puedas prestar
Hola Bibiana! Aqui te paso otra receta que tambien utiliza bananas y que es muy popular en el blog, pero esta hecha con harina de almendra, espero que te resulte mas facil preparar esta 🙂 https://www.dietapaleo.org/pan-de-banana-paleo/ Aunque tambien pide un poquito de harina de coco, puedes reemplazarla con almidon de yuca (que es de la misma consistencia que la maizena). Si tampoco tienes acceso a ese ingrediente, entonces podrias preparar la receta solo con harina de almendra, y en ese caso estarias utilizando 1 taza a 2 tazas de harina de almendra para esta receta en especifico. Aun no lo he probado yo, pero una lectora me ha contado que lo ha preparado solo con harina de almendra y que utilizo aproximadamente 1 1/2 taza de esta harina. Espero que esto te sirva de ayuda!! Un saludo 🙂
Hola…ufff estos panecillos son los preferidos de mi marido…lo hago cada semana y con esta nueva disciplina de alimentarnos no hemos adelgazado gran cosa pero nos sentimos con energia, saludables y poco apetito. Muchas gracias
Que bueno Claudia!! Que alegria saber que le han gustado a tu marido, buena suerte con la dieta 😉