Yogur casero sin lactosa
Hemos hablado en varios artículos sobre la importancia de introducir probióticos y bacterias buenas a nuestra dieta. Hemos visto los beneficios que tiene a nuestra flora intestinal, y lo fácil que es preparar vegetales lactofermentados como el chucrut en el hogar. Hoy estoy muy contenta de compartir una receta de otra gran fuente de probióticos a tu dieta! El yogur de leche de coco, casero y súper fácil de preparar 🙂
Hace tiempo que vengo ayudando a varios seguidores a preparar sus propios yogures de leche de coco o de otras leches de nueces, así que ya era hora de escribir un articulo extenso con todas las herramientas y conocimientos que necesitas para empezar a preparar yogur casero paleo en tu hogar.
Los yogures sin lactosa o de leche de coco comercializados muchas veces vienen con ingredientes que nos gusta evitar en la dieta paleo. Ingredientes como la carragenina, azucares procesados, y conservantes extraños. Preparar tu propio yogur puede resultar intimidante, pero espero que este articulo te anime a empezar con el arte de preparar tu propio yogur casero!
Como hacer yogur casero de leche de coco
Materiales necesarios para preparar yogur casero de leche de coco
1. Leche de coco
Puedes utilizar leche de coco casera, (este es un tutorial para preparar leche de coco casera) o en caja o en lata. Siempre es importante leer todos los ingredientes y evitar los posibles aditivos en la leche de coco comercializada. Si elijes utilizar leche en lata, es importante que la lata este libre de BPA. Natural Value es una marca que comercializa leche de coco en lata sin aditivos y libre de BPA.
Para resultados súper cremosos puedes utilizar crema de leche de coco. Puedes ir jugando con las cantidades de leche de coco mezclada con crema de coco para preparar tu yogur casero. La crema de leche de coco se obtiene fácilmente dejando reposar una lata de leche de coco con toda su grasa en el refrigerador por 8 a 12 horas (aproximadamente). Al abrir la lata, veras la crema de coco concentrada y el agua de coco separada en la parte de abajo. También puedes obtener leche de coco de la leche Aroy-D, o aún mejor, puedes obtener crema de leche de coco licuando solo la “carne” de cocos frescos. Puedes ver el tutorial aquí.
2. Un agente espesante
El yogur casero de leche de coco no sera muy espeso sin la presencia de un agente espesante. El polvo de gelatina de animales alimentados 100% con pasto es mi agente espesante favorito, ya que aporta su alto valor nutritivo al ser incluido en la receta. Otros agentes espesantes puede ser el almidón de yuca/harina de tapioca, la estarcha de arrurruz, o polvo agar agar.
Recomiendo fuertemente el uso de algún agente espesante si lo que estas buscando es un yogur que no sea muy liquido.
Un pequeño y sencillo truco, en caso de que no tengas acceso a un agente espesante:
Una vez que el yogur casero este terminado y se haya enfriado completamente, cuélalo con una telilla para hacer queso y desecha el agua sobrante. Para esto, coloca un gran colador fino como éste encima de un gran recipiente profundo. Coloca dentro del colador una telilla para hacer queso y dobla en dos para que quede gruesa. Deja que el agua sobrante este goteando por al menos 1 hora, mientras mas tiempo cueles el yogur, mas espeso será.
La cantidad de agente espesante que necesitaras para preparar tu yogur casero cremoso depende de que tan “aguada” o cremosa sea la leche de coco que estas utilizando. Si estas utilizando únicamente crema de leche de coco, necesitaras poco o nada de agente espesante. Si, en cambio, estas utilizando leche de coco casera, algo liquida, seria una historia diferente. Espero que esta gráfica sea útil. Las cantidades sugeridas serían mi recomendación como punto de partida. Es decir, para 2 tazas de leche de coco de consistencia semi-cremosa recomendaría un mínimo de 2 a 3 cucharaditas.
3. Cultivo iniciador
Existen dos tipos de cultivos iniciadores para preparar yogur casero:
1. Cultivo mesofilos: el yogur puede ser preparado a temperatura ambiente, sin necesidad de calor. Algunos ejemplos son el vili, filmjölk, matsoni, y piimä. Es extremadamente fácil preparar yogur con este tipo de cultivos. Yo utilizo el vili para preparar mi propio yogur casero de leche cruda de cabra ya que de esta manera no la tengo que calentar y matar bacterias buenas existentes en la leche cruda (dejaremos el tutorial para otro dia). Nota: Los resultados con este tipo de cultivos generalmente no son tan cremosos.
2. Cultivo termofilos: el yogur necesita de una incubación de aproximadamente 44 grados C para ser preparado. Algunos ejemplos son yogur griego, bulgario y el yogur comercializado en las tiendas. Este tipo de cultivo es sin duda el mas popular y da resultados muy buenos en sabor y consistencia.
Donde conseguir cultivo iniciador para preparar yogur casero?
Empecemos por lo mas sencillo y accesible: unas cucharadas de yogur sin sabor o plano del supermercado. Para una opción totalmente libre de lactosa utiliza yogur de leche de coco. Estás buscando introducir bacterias como Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis o Lactobacillus acidophilus.
Otra opción relativamente accesible son las capsulas probióticas. Algunas opciones son:
También puedes optar por paquetes iniciadores de yogur como estos:
– Iniciador de yogur vegano (libre de lácteos)
4. Medios para mantener la temperatura indicada de incubación.
En el caso que decidas utilizar un cultivo termofilo (lo que sera muy probable), necesitarás los medios para incubar el yogur a una temperatura aproximada de 42 a 44 grados por varias horas. Para esto tienes varias opciones, yo he probado y puedo recomendar las siguientes :
– El horno: Envuelve el recipiente cerrado que contiene la preparación del yogur en una toalla y colocalo en el horno apagado pero con la luz encendida. Generalmente recomiendo encender el horno por unos 30 segundos antes de colocar el yogur dentro, para iniciar un poquito de calor. Luego de que el horno este levemente caliente, apagalo. Cuando preparo mi yogur casero de leche de coco utilizando este método, el tiempo de incubación es de unas 24 horas.
– Maquina para hacer yogur: Luego de años de estar preparando mi yogur casero, he decido invertir en una maquina para hacer yogur, y ha sido fantástico! Esta maquina hace mi vida mucho mas sencilla a la hora de preparar yogur ya que no necesito preocuparme de nada. Esta es la maquina para hacer yogur que utilizo.
Otros métodos son el de utilizar una manta eléctrica, la crockpot y el deshidratador de comidas para el proceso de incubación, pero aún no he probado ninguno de ellos. Me encantaría leer en los comentarios si has tenido experiencia con estos métodos!
5. Otras consideraciones importantes
– Termómetro de respostería: Es de mucha utilidad a la hora de medir la temperatura de la leche durante el primer paso de todo el proceso. Es importante que la leche este a una temperatura de no mas de 43 grados cuando introducimos el cultivo iniciador. Una temperatura demasiado elevada matara las bacterias del cultivo y no obtendremos los resultados deseados.
– Paciencia: Preparar tu yogur casero de leche de coco lleva mucho tiempo y requiere de paciencia y organización. Los mejores resultados que yo he obtenido han sido luego de fermentar o incubar el yogur por al menos 20 a 24 horas. Después de ese paso, necesitas colocar el yogur de leche de coco en el refrigerador por otras 6 a 8 horas para que pueda espesarse. Lo que yo siempre hago es colocar la preparación en la maquina para hacer yogur la noche del día 1. Luego la noche del día 2 la retiro de la maquina y la coloco en la refrigeradora. A la mañana del día 3 mi yogur esta listo para un desayuno delicioso 🙂
– El yogur casero de leche de coco se separará luego del proceso de incubación. No te asustes, esto es normal. Simplemente debes mezclar vigorosamente el contenido o si prefieres descartar el agua que se ha separado.
Ahora si, vamos a la receta!!
- 800 ml de leche de coco
- 3 cucharadas de almidón de yuca/harina de tapioca ó 3 cucharaditas de gelatina en polvo
- 1½ cucharada de miel de abeja o jarabe de arce
- Cultivo iniciador:
- 3 cucharadas de yogur de coco ó
- 1 paquete de cultivo iniciador para yogur vegano ó
- 50 billones en capsulas de probioticos (ver cuales probioticos recomiendo en este articulo)
- Empieza hirviendo en agua los recipientes de vidrio que utilizarás para preparar el yogur. Esto ayudará a que no exista bacteria mala queriendo dañar la bacteria buena del yogur.
- Calienta la leche de coco hasta que alcance una temperatura aproximada de 65 a no más de 80 grados Celsius. (El termómetro de repostería te ayudará en este paso, aunque no es completamente necesario). NO DEJES QUE LA LECHE HIERVA. (Tampoco utilices el microondas para calentar la leche, ya que altera la estructura química de la misma).
- Retira la leche del fuego.
- Coloca ½ taza de la leche caliente en un recipiente profundo pequeño. Agrega la gelatina o el almidón de yuca y deja que se disuelva por unos 10 minutos.
- Agrega esta ultima preparación con el agente espesante a la mezcla principal y revuelve hasta que quede bien integrada.
- Agrega la miel y revuelve para que se disuelva. (Es importante que el yogur tenga algún tipo de azúcar para que alimente a las bacterias)
- Deja que la leche se enfríe hasta que alcance una temperatura de entre 35 y 40 grados Celsius. (Si la leche esta muy caliente, matará las bacterias necesarias para la fermentación). El termómetro de repostería sirve de mucha ayuda en este paso.
- Una vez que la leche se haya enfriado, coloca ½ taza de leche en un recipiente profundo pequeño y agrega el cultivo iniciador que has elegido. Mezcla bien.
- Agrega la ½ taza de leche con cultivo iniciador a la preparación principal y mezcla bien.
- Coloca la leche en el/los recipiente/s esterilizados (o en una maquina para hacer yogur) y fermenta a una temperatura de 43 a 48 grados por 12 a 24 horas. Puedes empezar a probar el yogur luego de 8 horas. El yogur estará listo cuando sepa y huela como yogur 🙂
- Una vez que el tiempo de fermentación haya terminado, el yogur se verá algo liquido y muy posiblemente verás que se ha separado. Esto es normal. Mezcla bien y colocalo en el refrigerador por otras 4 a 8 horas. (Este paso es fundamental para que el agente espesante realice su trabajo!)
- Puedes batir vigorosamente el yogur para una consistencia aún mas perfecta!
- Es delicioso con frutas, nueces, vainilla y otras muchas combinaciones!
Este yogur es una base para otras creaciones culinarias! Últimamente he estado utilizando este yogur como ingrediente secreto con resultados espectaculares en la receta de pan paleo! Agrega una textura envidiable 🙂 Revisa la actualización de la receta aquí.
Por ultimo, espero que esta receta pueda inspirarte a empezar a aventurarte en el arte de la fermentación! Cualquier duda o comentario puedes escribirme aquí!
Que paso con pedro le resulto finalmente?
Hola!
Intenté hacer yogur con leche de coco ayer. Simplemente coloqué la leche en un tarro y le eché el cultivo de probióticos. Ayer por la tarde tenía buen olor y sabor algo ácido pero esta mañana al levantarme huele un poco como a huevo podrido…¿se echó a perder o es posible que huela un poco así?
Un saludo.
Hola Lari! se ve muy buenos estos yogures, pero no me quedaron bien! La mayor parte es liquida (diria que un 90%), en el fondo se ve una parte que cuando la muevo con una cuchara se exparse todo, y en la parte de arriba se ve solo una pequeña parte solida pero al mezclarlo todo se une. Tambien noto que me quedo excesivamente grasoso, debe ser por los aceites del coco, hice tu receta igualita, la deje en la maquina de yogurt por 12 horas y como la vi liquida la deje 12 horas mas. La leche de coco la hice con 2 cocos y la filtré para que no quedaran grumos. que pudo haber pasado? ayudame por favorrr!… Graciasss
Hola! Me gusta mucho tu web y hace poco que estoy entrando en la alimentación paleo.
Quería comentar que he hecho los yogures con le che de coco recientemente hecha y también utilicé un yogur natural de leche de vaca. Han estado unas 10h en la yogurtera y luego a la nevera. Están un poco líquidos,aunque eso no me importa mucho. Pero me han quedado muy muy ácidos.
Que podría hacer para evitar esa acidez?
Muchas gracias y felicidades por tub estupenda web!
Esther
Hola, quiero usar bio-kult y veo que por capsula hay un minimo de 2 billones de microorganismos. Pero no dicen el maximo y claro…esto significa que debo echar 25 capsulas??? No puede ser. Podrias decirme cuantas capsulas hacen falta para hacer tu receta? Gracias! Saludos desde Munich.
Hola! tu post me ha fascinadoqu, te comento que yo preparo yogurt con leche vaca yo tengo los bulgaros entonces mi metodo de preparacion es: en un recipiente de vidrio coloco 3 cucharadas de bulgaros y medio litro de leche de vaca, yo vivo en la playa asi que el calor es suficiente, lo dejo reposar durante 24 horas en la cocina sin meterlo a horno o al congelador, A las 24 horas esta el yogurt preparado con aspecto liquido, lo cuelo y licuo esto con frutas, ahora lo que me queda en el colador que son los bulgaros los vuelvo a poner en el frasco de vidrio con leche y espero nuevamente 24 horas para el proximo yogurt,
Mi pregunta es, haciendo este proceso lo que consumo es solo el yogurt creado por los bulgaros pero no consumo los bulgaros en si, Esto funciona? es decir esta bien asi o es necesario tambien comerse los bulgaros?,
Mi segunta pregunta es, ya no deseo consumir productos lacteos asi que quiero preparar mi yogurt con leche de coco, pero usando estos mismos bulgaros, es esto posible? no se van a morir?, Puedo utilizar el mismo proceso que he llevado hasta hoy en dia?. Ayudame porfavor.
Hola Lari! Un blog genial!
El fin de semana intente hacer yogur de coco con Bio-kult, echamos 3 capsulas.
Pero me salio con algunos grumos y muy fuerte el ypgur! Como si fuese requeson!
Demasiado tiempo en la yogurtera? 24 horas.
muchas gracias
Hola, vaya blog tan maravillosa!
hemos hecho este fin de semana el yoghurt con 3 cápsulas de BioKult.
En la yogurtera 24 horas y en la nevera otras 12 antes de probarlo.
Pero tiene grumos y un sabor muy fuerte! Demasiado.
Que me recomiendas?
Muchas gracias
Maria
Hola Lari!, anteriormente he hecho el yogur de coco, me quedo un poco liquido pero de sabor delicioso, solo que ahora vi que cambiaste la forma de hacer la leche de coco, yo no le ponía dátil y vainilla, mi pregunta es: para el yogur uso también esta receta (es decir agregándole esos 2 elementos a la leche)? gracias…
saludos!!
Si Marcela! No sabes lo rico que sale el yogur 🙂 Saludos!
Hola!¿Se puede hacer la misma receta sustituyendo la leche de coco por leche de almendras u otras? ¿Serían los mismos tiempos y con la misma cantidad de espesante?
Hola Montse, si serían los mismos tiempos pero quizás sería mejor utilizar un poco más de espesante para la leche de almendras ya que generalmente es más líquida que la leche de coco. La fermentación es todo un arte, asi que no tengas miedo de experimentar 😉
Hola, he hecho el yogur pero no me ha salido bien. Sabe y huele bien pero es muy líquido y arriba se queda muy sólida y no se deshace. ¿ qué crees que pasa?
Muchas gracias!
Hola Josu, prueba batir con fuerza (lo puedes hacer con una batidora de mano) para que se mezcle bien y obtengas la consistencia perfecta. La separación es totalmente normal, a mi me pasa todo el tiempo. Espero que esto te haya ayudado! Saludos!
Hola! Hice el otro día mis primeros yogures y no me salieron bien porque después de estar toda la noche en la nevera se quedo por arriba sólido y todo lo demás líquido y al mezclar no se quedaba homogéneo ni cremoso sino líquido. Después vi que me había equivocado de probiótico y tenía únicamente dos cepas cada una de 250 millones.
http://www.lavecinacanaria.com/es/muydom/46d7cd7ea6203/46fbe1b969cb5
Yo creo que fue este el fallo… Me sirven estos probióticos?
Hola ayer hice mis primeros yogures y no no me salieron bien. Después de haberlos dejado toda la noche en la nevera hay una capa solidificada en la parte de arriba y todo lo demás líquido. al remover no se queda homogéneo ni cremoso sino líquido. Huele y sabe bien pero no sé porque me ha salido así y si se pueden comer.
Gracias!!!
Me he dado cuenta que me confundí al hacer la compra de los probióticos y en vez de comprar el 40+acidophilus, compré este que tiene menos cepas… http://www.solgarsuplementos.es/nav/productos/productos/p_probioticos/Acidophilus_Plus_Avanzado_Capsulas_vegetales.html
¿Es posible que haya sido ese el problema? Use tres cáspsulas.
Hola quería saber si estos probióticos me sirven para realizar el yogur y de ser así, cuántas cápsulas son necesarias.
http://www.solgarsuplementos.es/nav/productos/productos/p_probioticos/40Plus_Acidophilus_Avanzado_Capsulas_vegetales.html
Muchas gracias y un saludo!!!
Hola Josu! dos o tres capsulas serian sufucientes. Y si funcionan bien!
Hola, he probado a hacer dos veces los yogures y no me ha salido ninguno de los dos. Después de las 24 horas en la yogurtera no espesa y después de remover y meterlo en la nevera sigue líquido y con una capa dura en la superficie. Creo que he seguido bien los pasos. He utilizado 800ml de leche de coco en lata, 1/2 cucharada de miel, 2 cucharadas y media de harina de tapioca y tres cápsulas de probióticos. Por la temperatura no creo que sea porque he utilizado un termómetro. Me podrías ayudar? 🙁
Hola Pedro! Es muy normal que el yogur de coco se separe, a mi me pasa todo el tiempo. Me pasa igual con la leche de coco que hago en casa. Una vez que termine el proceso de fermentación de 24 horas coloca tu yogur en el refrigerador para que se espese. La capa dura de la que me hablas es la separación normal. Cuando veas esto, retira el yogur del refrigerador y mezcla con fuerza (puedes hacerlo hasta con una batidora de mano) y tendrás una consistencia perfecta. Prueba esto y dime como te va, estoy interesada en ayudarte a que consigas un yogur rico y bueno! 😉 Saludos!
Hola!!!Probé a batirlo con batidora pero me sigue saliendo líquido 🙁 . Muchas gracias por tu ayuda!!!! 😀
Ok, busquemos las razones 🙂 Que tipo de leche usaste? Casera?
Usé leche de coco en lata de cultivo ecológico.
Es bastante cremosa esa, no? La de aroy o la de nature forest? Si es la de lata y esta con el agua separada, no utilices el agua y utiza solo la crema para el yogur 🙂
Usé leche de coco en lata de cultivo ecológico
Hoy voy a probar a hacerlos otra vez, espero que salgan. Muchas gracias!!!! 😀
Hola quería saber si estos probióticos valen para hacer el yogur y cuantas cápsulas hacen falta. También quería saber si hay que echar la cápsula entera o solo el contenido dentro.
http://www.farmaciacalabria.com/producto/solgar-40-acidophilus-plus-avanzado-60-capsulas-vegetales?gclid=CI7ZyOrBisMCFQMYwwodnzYAeA
Felicidades por la página!!!, me está ayudando mucho.
Hola!, Estoy iniciando con este estilo de vida, quiero hacer mi yogur, tengo probioticos de la marca Bioeleven (10 mil millones de microorganismos por capsula), sabes si me sirven y cuantas capsulas tengo que usar para la receta?, super ricas las recetas, mil gracias!!
Hola Marcela. Con una o dos cápsulas es suficiente. 😉
Hola. Me interesa mucho aprender a hacer esta receta porque hace un par de semanas que me he enterado que mis dos niños de 2 y 4 años no pueden tomar gluten, huevo ni leche y me estoy interesando por dietas para celíacos, vegana, paleodieta… etc. Pero me estoy volviendo loca para encontrar un CULTIVO INICIADOR que no requiera leche animal (yo estaba acostumbrada a usar Kefir de Leche Animal, pera ya no me sirve). ¿Cual es más fácil de encontrar? Porque algunos como el INICIADOR DE YOGUR VEGANO (Vegan Yogurt Starter de Cultures for Health) no lo encuentro de venta en España. Muchas gracias 😉
Hola Manuela,
De casualidad puedes conseguir un yogurt a base de leche de coco? Cualquier marca que tenga ingredientes decentes. Este te puede servir como starter también. 🙂
cuanto tiempo de duracion tiene el yogurt de coco en la refrigeradora una vez que lo hiciste con la maquina de hacer yogurt’??¡¡
SALUDOS! 😀
1 semana se mantiene bastante fresco. Yo no lo haría mas de 2 semanas ya que puede perder algo de propiedades. Saludos Fernando
puedo encontrar probioticos en Un supercenter o tienda local en CA? he visto unos en polvo y otros ke ya vienen como bebidas, son buenos?
saludos
Buen dia:
para hacer el yogurt de coco se puede utilizar búlgaros?
Los utilizo para hacer yogurt de leche, pero me gustaría probar opciones más saludables.
Muchas s gracias por tu ayuda.
hola ayer hice el yogur de leche de coco, he seguido el proceso indicado, lo he metido en la nevera después, de las 24 horas de yogurtera, pero al cabo de unas horas veo que aparecen unas partes solidas flotando en el líquido, pienso que es la grasa de la leche de coco que se ha solidificado. Lo he pasado por la batidora para mezclaro. Es correcto?
En la receta tenía dudas respecto al espesante y a la gelatina. Yo puse solo gelatina de agar agar, tendría que haber añedido además otro espesante como raiz de Kuzu. Gracias
Hola Margarita!
Si, esta bien que lo hayas mezclado con la batidora. Esta separación es normal, no te preocupes 🙂
Que es la raiz de Kuzu?
Con respecto al espesante, depende mucho de la consistencia inicial de tu leche, y te iras probando hasta lograr la consistencia que mas te guste. Que tipo de leche has utilizado?
Un saludo!
Hola, gracias por el post, es muy instructivo. Tengo un par de dudas a la hora de realizar yogurt con leche cruda.
Desde hace tiempo que me hago mis propios yogures en casa. Primero con leche fresca pasteurizada, pero hace poco descubrí la leche cruda de vaca de Leite cru y he intentado hacer yogurt pero el resultado no ha sido el esperado. Los yogures no salieron cuajados si no líquidos y con cachos cuajados. Supongo que las bacterias propias de la leche cruda interfirieron con las bacterias del yogurt iniciador y el resultado fue ese. En cuanto a sabor también ha resultado diferente, que no malo, respecto a la leche fresca pasteurizada (con una sabor mas dulce)
El método utilizado ha sido el termófilo, mediante una yogurtera (no llegando a los 43 grados) y como iniciador he utilizado un yogurt natural comercial. Y el tiempo que estuvo incuvando fueron unas 13-14 horas. Estaba pensando en la próxima vez que pruebe a poner un par de yogures comerciales y/o dejarlo mas tiempo de incuvación.
¿Me podrías recomendar cómo realizar el yogurt con leche cruda? ¿Es mejor un proceso mesofilo? Aquí en españa me resulta dificil encontrar iniciadores tanto mesofilos como termofilos.
Saludos
Hola Arturo!
Si estas utilizando un cultivo termofilo te recomendaria incubarlo a una temperatura no mayor a 37, 38 grados C, por 8 a 12 horas (con la leche cruda es mejor una incubacion a una temperatura mas baja). Tambien te recomendaria utilizar gelatina de animales de pastura para dar una consistencia espesa al yogur, ya que sin ningun agente espesante el resultado sera una consistencia liquida (aunque si te gusta yogur liquido, adelante 🙂 )
Si prefieres un iniciador mesofilo generalmente se pasteuriza la leche en el primer paso, calentandola hasta unos 72 grados C. Dejala enfriar y agrega el cultivo, no necesitas incubarla para nada y estara todo listo en unas 24 horas. Este sitio tiene excelente informacion al respecto (esta en ingles) http://www.culturesforhealth.com/make-mesophilic-raw-milk-yogurt/
Espero que te haya servido de ayuda! un saludo!
Si uso agaragar o arrurruz, que cantidades debo utilizar?
Hola Claudia! Las cantidades de arrurruz dependerán de la consistencia de tu leche. Hice una grafica que quizas te pueda ayudar con esto (la de color verde en este articulo). Me avisas si tienes mas dudas!
Tengo entendido que estas embarazada, y estas diciendo que bebes leche cruda.. no te da miedo eso? Generalmente recomiendan que las embarazadas no consuman productos crudos (quesos crudos, sushi, etc).
Hola Anonimo,
Muy buena pregunta 🙂 Pues en realidad no me da miedo consumir leche cruda durante mis embarazos (esta es la 3ra vez que lo estoy haciendo). Te cuento que conozco al granjero que produce mi leche, vamos a visitarlo al menos un par de veces al año con los chicos y las cabras están muy bien cuidadas y todo el proceso de ordeño es muy limpio. Es importante que el animal no sufra ningun tipo de infeccion o enfermedad y esto es mucho mas facil de controlar en una granja pequeña. Tambien es de suma importancia que sea preservada en un lugar frio. Toda mi familia ha estado consumiendo esta leche por varios años sin inconvenientes. Aqui te paso algunos articulos (en ingles) sobre el porque la leche cruda no representa un peligro para la salud:
http://www.realmilk.com/home/safetyofrawmilk/
http://www.westonaprice.org/press/government-data-proves-raw-milk-safe
Gracias por tu comentario!
Donde consigo gelatina en polvo de animales alimentados con pasto en Argentina?? Gracias!
Hola Juan Pablo! La verdad no sabria decirte donde en Argentina, pero se que Amazon.com y iHerb hacen envios hasta allá. (No sabría decirte los costos de aduana tampoco). Esta es la gelatina que yo uso : Great Lakes http://bit.ly/1mVYFV4
Suerte!!
Hola, entonces para la segunda vez que preparo el yogur utilizo 3 cucharadas de mi yogur de coco casero y asi sucesivamente? Cuanto tiempo dura la bacteria? (un poco tonta la pregunta, pero me entra la duda). Gracias
Hola Juan Pablo! excelente pregunta. Tendré que agregar esta información al articulo ya que creo que será muy valiosa para todos aquellos que quieren preparar el yogur mas de una vez 🙂
Mira la perpetuación de la bacteria tiene mucho que ver con el cultivo inicial que has utilizado. Si has utilizado 3 cucharadas de yogur comprado de la tienda en la primera vez, entonces te diria que podria re-utilizar el yogur como cultivo inciador solo un par de veces mas. Si has utilizado capsulas de probioticos, te recomendaria re-utilizar el yogur solo una vez mas para mejores resultados. Sin embargo, si te decides por comprar el paquete inciador vegano o el paquete iniciador comun que recomiendo en este articulo, utiliza un paquetito para cada vez que prepares el yogur.
Dejame actualizar este articulo con esta info con alguna grafica para que sea todo mas claro. Gracias por tu comentario!
Hola! Veo que estas por alli y queria hacerte una pregunta. Mencionas el yogurt de leche cruda de cabra en esta receta, eso es paleo? La leche de oveja tambien se puede? Porque cruda y no pasteurizada?
Muy buena receta, yo estoy interesado en introducir mas probioticos en mi dieta porque tengo muchos problemas intestinales y creo que voy a preparar este yogur ya que siempre preparo mi propia leche de coco. Saludos
Hola Jose! Llevo meses con ganas de publicar algo al respecto. Te cuento que en mi hogar consumimos (especialmente mis chicos) leche cruda de cabra que conseguimos de una granja cercana. La leche cruda de vaca, de cabra, de oveja es un area gris de la dieta paleo ya que depende de la tolerancia de cada persona. Generalmente las personas que tienen inconvenientes con la leche pasteurizada no tiene problemas con la leche cruda. Ojo, es de suma importancia que la leche cruda venga de una fuente de confianza y que ademas sea de animales que han sido criados en libertad. Obviamente consumir leche cruda de animales que viven en condiciones pesimas de salubridad, que estan llenos de antibioticos y que han sido alimentados con granos (que en realidad no forma parte de su dieta natural) seria un riesgo para tu salud.
La leche cruda de alta calidad es un alimento lleno de bacterias muy buenas y de enzimas que nos ayudan a digerir los alimentos. El proceso de pasteurizacion mata mucha (o todas) estas enzimas y bacterias, y como si fuera poco despoja a la leche de sus vitaminas. Esta es la razon por la que las empresas agregan vitaminas sintéticas y artificiales para “enriquecer” a la leche pasteurizada.
Donde vives? Conozco lugares en USA y España que proveen leche cruda de alta calidad.
Un saludo y te prometo que me pongo a trabajar en un articulo sobre este tema 🙂
vivo en manlleu, barcelona. Aqui no se donde encontrar muchos ingredientes, como leche cruda o mantequilla de almendras.
Conoceis asociaciones en cataluña de carnes criadas en libertad y aliementos ecologicos no tan caros?
Hola Olga, la empresa Gavisa comercializa carnes criadas en libertad en España. Leite Cru vende leche cruda, pero no se en que ciudad. Ojala estos datos te ayuden, saludos!
Estupenda información! Gracias por toda tu ayuda con mis preguntas. Aún no he tenido tiempo de preparar el yogurt pero creo que esta semana si me animo. Una ultima pregunta: puedo utilizar capsulas de este probiotico http://www.amazon.es/Trusted-Nutrients-Probi%C3%B3tico-Bacterias-Digestivo/dp/B00II6NRWQ/ref=sr_1_11?s=sports&ie=UTF8&qid=1396461201&sr=1-11&keywords=Trusted+Nutrients
Gracias!
Hola Ana Maria! Gracias por tu comentario 🙂 Si, ese probiotico lo puedes utilizar para preparar tu yogur, necesitarias unas 5 capsulas para unos 800 ml de leche de coco ya que dice que cada capsula tiene unos 10 billones. Mucha suerte y por favor me avisas como te va con tu primera preparacion de yogur casero 🙂 Un saludo!