Tengo una confesión que hacer: me encanta el chocolate. Uno de mis postres favoritos son.. adivinen.. los brownies, ¡por supuesto! Tengo que confesar que llevo tiempo tratando de conseguir una textura parecida a los brownies “regulares” porque ha sido uno de los postres que más extraño desde que empece a comer sin gluten. Después de muchos meses de intento, he conseguido crear dos recetas de brownies con las que estoy bastante satisfecha. La primera es la que estoy compartiendo hoy con todos ustedes, mis queridos lectores. Tiene una consistencia parecida a la de una torta (tarta, queque, pastel) de chocolate. La otra esta hecha sin ningún tipo de harina, es mucho más húmeda, y además tiene una opción para prepararla con estevia, haciéndola genial para personas con problemas de azucar en la sangre. En fin, ambas son una delicia. (La segunda receta de brownies paleo la tengo en mi libro de recetas “Viviendo Paleo“)
Estos brownies de cacao, como todas las recetas paleolíticas en esta página, están libres de gluten, de lácteos, y de azúcar refinada, y además estan sabrosos! Preparados con chocolate de alto contenido de cacao, hacen de este postre denso, especial para aquellas ocasiones en donde uno necesita darse un buen lujo con el chocolate. Pueden ser servidos con helado de vainilla sin lácteos (receta en Viviendo Paleo), helado de menta, o un vaso de rica leche de almendras, de coco, de sésamo, o incluso de leche cruda de animal de pastura.
Sobre el cacao
Este es uno de mis ingredientes favoritos. Mi amor al chocolate va mucho más alla de la barra Hershey que una vez amé. En su forma natural y no procesada, es considerado un “super-alimento”. Sí, el cacao tiene beneficios para la salud. Es una comida rica en antioxidantes, minerales como el magnesio, hierro y calcio. Si lo comparamos con los arándanos (blueberries) conocidos por su valor antioxidante, 100gr de cacao tiene 95,000 unidades ORAC vs 6,000-9,000 unidades ORAC por 100gr de arándanos. Potente antioxidante, ¿no? El cacao también contiente fitoquímicos (químicos en las plantas) y notables cantidades de amioácidos que ayudan con la actividad cerebral.
Una de las preguntas más comunes es si existe una diferencia entre el polvo de cocoa y el polvo de cacao. El cacao es minimamente procesado a una temperatura muy baja, mientras que el cocoa es tostado, rostizado, o cocinado a altas tempraturas lo que generalmente lo despoja de muchos de sus grandes atributos para la salud.
Formas recomendadas de cacao: semillas de cacao, nibs de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao, o pasta de cacao. De todas estas formas, las nibs de cacao, semillas de cacao y polvo de cacao son las formas de mayor valor nutricional.
Bien, ¡vamos con la receta paleo!
- ½ taza de jarabe de arce
- ½ taza de mantequilla de animal de pastura, o mantequilla clarificada
- 100 gramos de chocolate (o este de 71% de cacao)
- 5 huevos
- ⅓ taza de harina de coco
- ¼ taza de polvo de cacao
- ¼ cucharadita de polvo de hornear (levadura) paleo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- En un recipiente profundo, mezclar la harina de coco, polvo de cacao, polvo de hornear (levadura en polvo), y bicarbonato de sodio.
- Batir los huevos y el jarabe de arce con una batidora eléctrica hasta que queden bien combinados.
- Ir agregando la primera mezcla de ingredientes secos y volver a batir, hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.
- Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría.
- Agregar el chocolate derretido a la mezcla principal, y mezclar manualmente, hasta que la preparación tenga una consistencia espesa.
- Colocar la preparación en un molde cuadrado pequeño, previamente engrasado y de no más de 22 cm de ancho, y hornearla a 180 grados por 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio.
- Dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Hola, os habéis fijado que en los ingredientes habla de mantequilla animal y en la receta de mantequilla vegetal?, cuál es la adecuada entonces?
Gracias
Hola Adriana,
¡Gracias por notarlo!
Ya se corrigió, así que puedes utilizar ghee o mantequilla de animal de pastura.
Nuevamente gracias, ¡saludos!
Estos son los mejores brownie paleo que probé. Vivo en Argentina y acá la harina de almendra es imposible de conseguir (a no ser que seas millonaria) así que no sabes cómo te agradezco que está receta no tenga harina de almendras! Coco rallado es lo que hay así que lo pasé por un moledor de granos de café para hacerlo más fino y ya está mi súper harina de coco! el jarabe de arce lo reemplace por miel. Mantequilla de postura? No hay, pero manteca del súper sií y funciono bien. Resultado final: los mejores brownie paleo del mundo! Fue mi auto regalo de cumpleaños! Te agradezco por tomarte el tiempo de crear estas recetas, un abrazo!
Mis brownies aun están en el horno y toda la casa huele delicioso!! yo sustituí la mantequilla por aceite de coco, espero que funcione jaja… los llevare a una cena con amigos, yo siempre llevo los postres y esta vez quise llevar algo mas sano!
Hola Mariely! Ya nos contarás como te quedaron los brownies que preparaste 🙂 un abrazo!!
Hola Lari, cual es el límite de dulces al día en la dieta paleo? Estos brownies están súper deliciosos, desde que deje el gluten que compraba dulces gluten free de Udis pero ahora gracias a ti preparo mi propio brownie y ya no compro nada. Esta es una de mis recetas favoritas de verdad muchas gracias. Pero no pienses que solo como dulces, no. Me gusta el dulce pero entiendo que no es bueno para el cuerpo y me controlo. Como paleo y proteínas y vegetales y me siento muy bien. Dios te bendiga
Lari, se puede reemplazar el Jarabe por miel, de ultima le podria diluir para que quede mas liquida? Gracias
Hola Mayra! Si, te entiendo porque a mi me ha pasado con la miel cruda. La puedes diluir sin problema 🙂
Hola! Hice la receta y la verdad es que quedaron deliciosos!! Una pregunta, crees que pueda sustituir la barra de chocolate por nibs de cacao puro? Lo que pasa es que no consigo chocolate sin lecitina de soya… Gracias!
Hola! crees que pudiera sustituir el jarabe de arce? por algo como miel de agave o azucar mascabado?
Me anime y los hice para mi novia por el día de los enamorados y me salieron deliciosos! Creo que se va a querer casar conmigo jajajaja Gracias por la receta Lari! Yo soy celiaco así que cero gluten para mi y tus recetas me vienen muy bien. Un abrazo
Hola,
¿Cuántos ml o gr representa una taza? Veo que utilizas esta medida en muchas de tus recetas y me gustaría saber la cantidad exacta. Gracias!
Hola, gracias por compartir la receta! Queria consultarte si se podria reemplazar por algun otro ingrdiente el jarabe de arce? gracias!!
Hola Glenda! Si, podrias reemplazar el jarabe de arce por miel cruda 🙂 En caso de que lo hagas de esa forma, te recomendaria utilizar solo la mitad de miel cruda (en este caso seria 1/4 de taza) y completar con otro 1/4 de taza de azucar de palma de coco o rapadura o algun otro tipo de azucar no refinada. Te digo esto porque muchas veces la miel cruda (al menos la que yo utilizo en casa) puede tener un sabor un poco fuerte si es utilizada en grandes cantidades como es el caso de esta receta. Un saludo!
Otra de las tantas recetas de tu blog que cocine y me encantaron. Facil de preparar y riquisima. A mi me salieron un poco mas humedas que las de la foto, pero eso me encanta porque me gustan los brownies humedos y no secos. Mi hijo es celiaco y juntos devoramos estos brownies. No se que es mantequilla de animal de pastura, yo utilice la normal. Un abrazo grande de tu fan numero 1 🙂
Gracias por compartir Raquel! La mantequilla de animal de pastura esta hecha con leche de animal que ha vivido libremente y ha consumido pasto toda su vida. Yo utilizo la Kerrygold y tambien una organica de pastura que se vende aqui en Colorado. Otras mantequillas pueden ser hechas a base de leche de animales con antibioticos y que han consumido granos y cereales y prefiero evitarlas en lo posible, ya que eso tiene un efecto en nuestra salud. Un saludo y me alegro mucho que te han gustado los brownies!!
Recien salidos del horno estos brownies, estan riquisimos! Use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio porque no tengo levadura paleo. Me viene super esta receta porque no consumo mucha harina de almendra. Muchas gracias, estan deliciosos!!!
Hola Ana! Que alegria saber que te han gustado! La levadura paleo tiene un poquito de crema de tartar y muchas veces eso ayuda a que el brownie se eleve. Me alegra saber que tambien funciona bien solo con bicarbonato de sodio! Gracias por compartir 🙂 un saludo!
Hola! Ya he hecho una de tus recetas y me encanto seguiré haciendo varias! Oye donde puedo comprar el libro? Que costó tiene? Me interesa la parte para entrenamiento deportivo mi casi marido y yo entrenamos crossfit y me interesa mucho para poder prepararle alimentos que realmente le ayuden con su desarrollo! Saludos y mil gracias por compatir
Hola Sylvia! Que suerte que te ha gustado una de mis recetas! Cual has preparado? Te cuento que el libro tiene un plan de comidas de 30 dias para personas que necesitan un buen rendimiento deportivo y que practican deportes como el crossfit, asi que quizas pueda servir de gran ayuda a tu esposo! Aqui te paso el enlace para que puedas ver mas informacion sobre el libro: https://www.dietapaleo.org/libro-de-recetas
Un saludo!
Muchas gracias por compartir recetas tan saludables, ricas. Ya los he hecho dos veces…riquisimos..gracias
Hola Claudia,
Que alegria saber que te han gustado!! 🙂
Un saludo!
Muchos de los ingredientes que mencionan son dificiles o no hay en México D.F. saben de algun sitio donde se pueda conseguir la mayoria?
Gracias
Hola Alfonso,
Te comprendo, muchas personas me preguntan a diario donde conseguir los ingredientes. Aqui te paso una pagina muy buena que tambien hace envios a Mexico D.F., yo compro muchos de los productos ahi. http://test.dietapaleo.org/que-compramos-en-iherb/