Este verano tuvimos familia de Bologna- Italia de visita. Me encanta tener a los italianos de visita, siempre que vienen aprendo una receta nueva 🙂 El último domingo de su estadía nos cocinaron el ragú Bolognese más delicioso que comí en mi vida y esa fue la inspiración para esta receta. Me contaron que existen una regla importante a la hora de comer ragú: debe tener pancetta (tocino). Los italianos si que saben de comida, que viva el tocino!
Notas sobre la receta:
– La receta original lleva vino blanco. Si esto es algo que prefieres evitar, adelante ya que es opcional (pero recomendado).
– Para esta receta usé lomo asado, pero se puede reemplazar con carne molida. Los italianos también recomiendan hacerlo con carne de conejo.
– Se puede preparar en la crock pot, luego del paso 6.
– Para cortar el zucchini en forma de “tagliatelle”,utiliza el cortador espiral de vegetales. (Ver más en el video.)
- 4 cucharadas de ghee o mantequilla o aceite de coco
- 250 gr de tocino, pancetta cortada en cubitos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 a 6 dientes de ajo
- 2 zanahorias, picadas finamente
- 2 tallos de apio, picados finamente
- 2 hojas de laurel
- ½ taza de alcahaca fresca
- ¼ taza de salvia fresca
- 250 gr de hígado de pollo (opcional, pero recomendado por su valor nutricional)
- ¼ taza de aceite de oliva de buena calidad, o aceite de coco
- 2 kilos de lomo asado
- sal y pimienta a gusto
- 2 tazas de vino blanco
- 1 litro de caldo de huesos de res casero
- 4 tazas o 870 gr de salsa de tomate
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de leche de coco cremosa o crema de coco
- 4 a 5 zucchini, calabacín, zapallo italiano
- Cocinar el tocino y el ghee en una sartén a fuego medio-alto, por unos 8 minutos.
- Agregar la cebolla, ajo, zanahoria, apio, y especias y cocinar por otros 8 minutos, hasta que los vegetales queden blandos.
- Condimentar la carne con sal y pimienta a gusto y dorarla con aceite de coco en una olla de acero inoxidable por unos 10 minutos. Moler los higaditos de pollo en la procesadora de comidas y agregar a la carne.
- Agregar los vegetales a la carne y cocinar por otros 10 minutos, hasta que la mayoria del liquido se haya evaporado.
- Agregar el vino, revolver y cocinar hasta que se haya evaporado casi por completo.
- Agregar el caldo de huesos casero, la salsa y pasta de tomate, y 1 taza de leche de coco cremosa. Volver a agregar una pizca de sal y pimienta.
- Cocinar en el horno en la olla de acero inoxidable a 150 grados C o en la crock pot por 3 a 4 horas.
- Se formará una capa de grasa en la parte superior de la preparación. Con una cuchara, retirar la mayoría de la grasa.
- Una vez que esté listo, agregar la taza sobrante de leche de coco cremosa.
- Cortar el zucchini en el cortador espiral de vegetales (o espiralizar!) Ver video. Cocinar el "tagliatelle" de zucchini en una sartén a fuego medio-alto por 2 minutos.
- Servir
En crock pot a qué tdmperatura? Gracias
Que rico, la crock pot es realmente magnifica, Lo acabo de sacar y quedo muy pero muy rico. Estoy contentisimo con mi nuevo esprial para los vegetales. Gracias por tu trabajo
El tomate es paleo, es que tenia entendido que no? tengo esa duda y las pasas y ciruelas pasas se podrian tomar como paleo frutas deshidratadas?
gracias
Excelente receta, muchas veces pensamos que tener un estilo de vida saludable implica que debamos comer sin atractivos en el paladar, con esta receta se demuestra que puedes comer muy rico y mantenerte dentro de los parametros daludables que el cuerpo necesita.
Excelente trabajo!!!
Alejandro
lori.
muy buena receta, de esta comida ya la nesecitava. espero me mandes de algunas galletas o rosquillas.
gracias luis raul olivas
P.D.
YA TE COMENTE QUE SOY DE SALTILLO, COAH. MEX,
Hola Luis! Me alegro que te haya gustado esta receta. Aquí te paso una de galletas para ocasiones especiales 🙂 saludos! https://www.dietapaleo.org/galletitas-de-chocolate-chip-paleo/
Perdon, pero que es el zucchini, donde lo consigo o como lo hago?
Hola Azucena, el zucchini tambien se conoce como calabacín o zapallo italiano. Es verde, alargado y se consigue en la mayoría de los mercados al final de la estación de verano. Un abrazo!
Que hermosas fotos Lari! La receta se lee deliciosa, la tengo que probar. Un abrazo 🙂
Me avisas si la pruebas! 😉 y gracias por tus palabras Andre!